Monday, October 6, 2014

[ 食譜 ]畫餅充饑:百變鬆餅(附製作完美鬆餅的20個小竅門)

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秋天到了,正是蘋果的盛產季節。利用酸酸甜甜的蘋果來做鬆餅,不必加糖,也不用淋上楓糖漿或牛油,就非常滑潤美味了。這次跪婦還與各位分享「用麵糊作畫」的小技巧,讓我們一起來顛覆「畫餅充饑」這個成語吧!(附上適合一歲以下寶寶享用的鬆餅配方,以及讓大孩子玩麵糊的漢字小遊戲,歡迎家長們試做看看。)


在開始製作鬆餅之前,跪婦先跟大家說說「畫餅充饑」這個成語背後的小故事,也歡迎家長們與孩子邊享用美味的點心時,一併分享這個典故,讓小孩在生活中學習國學常識。

 

「畫餅充饑」出自《三國志 ‧ 卷二二 ‧ 魏書 ‧ 桓二陳徐衛盧傳 ‧ 盧毓》,意思是:畫出來的餅,只能看而不能吃,倘若想要用它來填飽饑餓的肚子,其實是不可能的。比喻用空想來安慰自己,無濟於事。又喻徒有虛名。

 

話說在三國時代,魏國有個人叫做盧毓,敢於上諫直言,受到魏明帝重用,擔任吏部尚書。

 

那個朝代盛行舉薦制度,但是,每當需要選拔新的官員時,其他人往往互相吹捧對方,或者推薦一些空有虛名而無實才的名人來擔任。

 

魏明帝認為這種風氣要改正,便在某次中書郎職位出缺時,特別讓老實的盧毓來推薦人才,並下詔書曰:「選舉莫取有名,名如畫地作餅,不可啖也。」翻譯成白話文,便是:選用官吏不要只看那個人的名氣,因為名氣就像是在地上畫的餅一樣,只能看卻不能吃。

 

畫在地上的餅肯定不能吃,不過,假如我們用麵糊畫在鍋子裡,那麼這餅肯定可以吃,而且還相當好吃。

 

趁著蘋果的盛產季節,一起來品嚐這道酸甜可口的蘋果鬆餅吧!

 

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<秋意濃厚的蘋果鬆餅>

 

材料:

 

中筋麵粉 (all purpose flour)    2杯

蘋果泥 (applesauce)    2杯

雞蛋 (egg)    2顆

牛奶 (milk)   1杯

無鋁泡打粉 (aluminum-free baking powder)   2小匙

植物油 (vegetable oil)   2大匙

 

 

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溫馨提示:

 

*蘋果泥可以買現成的,或是自己製作。它除了用來做點心之外,也適合當寶寶的副食品。將新鮮蘋果去皮與核,切塊後煮熟,可以加些糖和肉桂粉來提味 (給寶寶的不調味),等放涼再打成泥。

 

*油脂可以使用任何未經氫化的天然植物油,不過橄欖油的味道比較突出,會影響成品的風味。若是沒有健康方面的顧慮,使用融化的牛油(黃油/奶油/butter)也可以,但是避免使用人造奶油或者乳瑪琳。

 

*牛奶可以任選全脂、低脂、脫脂的種類。

 

*泡打粉建議使用無鋁產品。若是不喜歡添加泡打粉,也可以將材料中的蛋白打發,以增加成品的蓬鬆度。

 

*各廠牌麵粉的吸水度不同,因此在試做新配方時,應該要分次添加液態的材料,避免讓麵糊過度濕潤。

 

*幼兒副食品的材料替換:若是做鬆餅給一歲以下的幼兒食用,請將牛奶改成母乳或配方奶,全蛋2顆改為蛋黃3至4顆。

 

做法:

 

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將雞蛋打散,接著放入所有的材料,輕輕混合均勻。讓麵糊靜置一旁。

 

*記得不要用力來回攪拌麵糊,以免麵粉出筋,成品便不那麼鬆軟了。

 

假如麵糊中有一些大塊的麵疙瘩,用湯匙壓碎即可,太小的麵疙瘩則不必理會。

 

 

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在平底鍋內抹油。

 

等盆裡的生麵糊些微發泡時,就可以調中火,開始煎餅/畫餅嘍!

 

 

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在每個圓圈內分別倒入一大匙麵糊,等麵糊均勻起泡、膨脹,並且不沾黏煎盤時,便可以翻面。當兩面都煎至金黃時,就可以享用嘍!

 

這個煎盤原本的作用就是拿來煎迷你鬆餅,因為煎出來的鬆餅與美國早期的銀幣尺寸差不多,所以又稱「銀幣鬆餅 (silver dollar pancakes)」。後來它竟然成為製作蛋餃的神器,讓美國朋友們都嘖嘖稱奇。

 

不過,蛋餃也象徵「金元寶」,與銀幣鬆餅有異曲同工之妙,莫非冥冥之中自有安排?

 

 

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我試過幾種不同的工具來畫餅,包含小湯匙、筷子、巧克力筆、蕃茄醬瓶子 (ketchup dispenser),還有專門用來擠鬆餅麵糊的「鬆餅筆 (pancake pen)」。

 

家裡如果有兩、三歲以上的孩子,可以讓他們玩玩畫餅的遊戲。全家大小一起動手,好玩又好吃。

 

**建議讓小孩使用冷鍋畫餅,再由大人拿去煎熟,避免燙傷的可能。**

 

 

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為了迎接月底萬聖節的到來,今天教孩子們畫蜘蛛網。

先畫個「米」字,再畫好幾個「一」,連結成網子。

學烹飪也不忘學習中文,寓教於樂。

 

(跪婦插嘴囉嗦一下:海外地區的華人小孩學漢語,不能只靠週末去中文學校蘸兩下醬油就沒事了,而是必須融入生活當中,最好結合故事與遊戲,才能維持小孩學習中文的興趣。)

 

 

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這是小湯匙畫餅的成果。

寬寬扁扁。

 

 

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這是用筷子慢慢沾麵糊來畫餅的成果。

慘不忍睹。

 

 

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這是用巧克力筆畫餅的成果。

力道非常不好掌控。

 

 

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鬆餅筆 (圖左) 的洞口大,擠出來的麵糊太多,不適合描繪細節,所以其實我比較喜歡用蕃茄醬瓶子 (圖右) 來畫餅。

 

美國的超市和一元店裡就有賣這種蕃茄醬瓶子,有時候兩個一起賣,才一美元。

 

 

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跪婦家裡剛好有小朋友做軟糖的工具組,一盒裡面附有八個軟硬適中的小瓶子,非常適合邀請鄰居孩子們一起來畫餅,也是playdate很受歡迎的活動項目之一。

 

 

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看看孩子們都認得哪些中文字?

 

 

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我父母的結婚週年快到了,畫兩顆愛心,代表心心相印,祝福爸媽結婚紀念日快樂!

認識他們的人也幫忙祝賀一聲唷!謝謝~

 

 

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照片裡這個房子,到底是代表甜蜜的家,還是萬聖節的鬼屋?

 

再寫個Happy Halloween,附上一塊蜘蛛網和兩隻胖蜘蛛,提前祝褔各位節日愉快,不給糖就要搗蛋啦!^﹏^

 

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更新:

 

 

前幾天去超市買菜時,看見當季盛產的南瓜相當漂亮,便忍不住買回家,煮熟後磨泥,用來製作適合寶寶吃的鬆餅,讓整個廚房充滿秋天的氣氛。

 

<寶寶版南瓜鬆餅> (10m+適用)

 

材料:

 

南瓜泥  1 1/2杯

中筋麵粉  2杯

蛋黃  4顆 (超過一歲可用全蛋兩顆代替)

母乳或配方奶  1杯 (超過一歲可用牛奶代替)

蔬菜油  2大匙

*優格 半杯 (或者泡打粉2小匙)

 

*因為有網友表示,家裡避免使用泡打粉做食物給寶寶吃,所以優格是用來取代泡打粉的使用,不添加泡打粉的鬆餅成品會緊實一些。

 

*如果不介意使用發粉之類的材料,可以添加無鋁泡打粉2小匙到麵糊裡面,增加鬆餅的蓬鬆度。

 

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做法:

 

1、南瓜去皮、去籽,以電鍋或者微波爐煮熟至軟。

2、用叉子將南瓜壓成泥,取用大約一杯半左右的份量。

3將南瓜泥混合蛋黃、麵粉、牛奶、優格、蔬菜油。

4、讓麵糊靜置五分鐘,使材料充分融合。

 

*由於南瓜的種類繁多,每每一顆南瓜的水分含量也不同,如果感覺加了南瓜泥的麵糊太稀,可以再多加一些麵粉。

 

5、在平底鍋上抹一層薄薄的植物油,調中火。

6、舀一大杓麵糊到平底鍋裡 (建議使用冰淇淋杓或者盛湯的湯勺,讓每個鬆餅大小都差不多,比較好看)

7、當看見鬆餅表面起泡時,還不要著急翻面,應該等到小泡泡破掉,變成一個一個小洞洞時,才迅速翻面。

8、將鬆餅翻面之後,不要拿煎鏟壓它,而是耐心等到鬆餅不黏鍋時起鍋盛盤。

 



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附註:

 

<讓鬆餅好吃的20個小秘訣>

 

*如果您使用泡打粉或者小蘇打粉,應該確保產品還能起作用,並且沒有超過保存期限。尤其小蘇打粉最好是製造半年之內的產品。

 

*建議使用植物油而非奶油,因為在煎餅的過程當中,奶油容易燒焦,影響美觀與風味。

 

*不要過度攪拌麵糊,這會讓麵粉出筋,使成品產生韌性而不鬆軟。

 

*假如麵糊中有大塊麵疙瘩,用筷子或湯匙壓碎即可。太小塊的麵疙瘩就不必管它了,煎餅時大多的小疙瘩會消失。

 

*麵糊裡面若是加入兩大匙新鮮檸檬汁、蘋果泥(applesauce)、白脫牛奶(buttermilk) 或者優格(yogurt),與材料裡的小蘇打粉/泡打粉起作用。由於酸鹼中和,又遇上麵糊裡的水份,很快會產生二氧化碳,並且在加熱時釋放更多氣體,讓鬆餅更加蓬鬆,吃起來也很美味。

 

*如果想要在麵糊中加入巧克力豆或者藍莓之類的配料,建議先將原味麵糊放入平底鍋稍微煎一下,再均勻撒上巧克力豆或藍莓。這樣一來,配料沒有直接與鍋底接觸,就不會燒焦了。

 

*蘋果泥、香蕉泥(或者切片的新鮮香蕉)、南瓜泥...等泥狀配料,則可以直接與鬆餅麵糊混合煎熟。

 

*含有小蘇打粉的鬆餅麵糊不能夠久放,所以一調配好,看它些微起泡,就要開始使用了。假如放置超過一個小時,甚至放在冰箱過夜,小蘇打粉會失去作用,煎出來的餅就不可能蓬鬆了。

 

*與小蘇打粉相反,若是您使用「雙重反應泡打粉 (double-acting baking powder)」,則鬆餅麵糊可以放過夜,而且這樣的靜置方式能讓麵糊的筋度鬆弛,煎出柔軟滑順的鬆餅。

 

*調配好的鬆餅麵糊會起泡,如此才能製作出完美的鬆餅。千萬別攪拌起泡後的麵糊,以免破壞這些氣泡,讓成品既乾癟又堅韌。

 

*煎鬆餅之前,在平底鍋上抹一層薄薄的植物油,防止黏鍋。不建議用奶油塗抹鍋子,因為在煎鬆餅的過程當中,奶油容易燒焦。

 

*煎鍋建議選擇厚底的,如果鍋子底部太薄的話,鬆餅容易燒焦。

 

*煎鍋的溫度,大約在攝氏185度/華氏375度左右,煎出來的鬆餅會很蓬鬆漂亮。若是沒有測量溫度的工具,可以熱鍋之後,滴一滴水在鍋內,假如水會跳動,表示溫度夠熱了。請將爐火維持在中火或者中小火,慢慢煎餅,避免焦掉。

 

*煎餅時,每份麵糊之間要保留足夠的空間,因為麵糊遇熱會膨脹。間隔足夠,才不會讓兩塊鬆餅黏在一起,而且將鬆餅翻面時也比較順手。

 

*不要太早將鬆餅翻面,以免鬆餅散掉。請您耐心等候,當鬆餅麵糊冒泡時,它還沒煎好。要等氣泡變成一個一個的小洞,而且鬆餅底部不會沾黏鍋子時,才可以翻面。

 

*將煎鏟放在鬆餅底部,抬高五至十公分左右,迅速翻面。這個動作最好一氣呵成,才能將餅翻得漂亮。

 

*將鬆餅翻面之後,不要習慣性的拿煎鏟去壓鬆餅。這種擠壓的方式,並不會幫助鬆餅早點煎熟。耐心等待,才能做出美味又漂亮的鬆餅。

 

*煎鬆餅不是在煎荷包蛋,所以真的別去壓它。經過擠壓的鬆餅,原本膨脹的空間都被壓縮了,中心的洞孔和氣泡也會被破壞,將使成品的口感緊實而不鬆軟。

 

*鬆餅最好現煎現吃。剛煎好的鬆餅外酥內軟,非常美味。如果覺得不夠甜,可以淋上一些楓糖漿或者蜂蜜。趁熱抹上奶油也會添增鬆餅的風味。

 

*如果要保存鬆餅的話,不要在剛煎好還冒著熱氣時,就將鬆餅疊在一起。鬆餅疊合起來的部分,會因為水蒸汽而讓鬆餅濕潤,口感也變得黏膩。應該要先把鬆餅一片片地攤開來,完全冷卻之後,再放入保鮮盒保存。

 

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1 comment:

  1. 更新:增加了20個製作完美鬆餅的小竅門,也額外附上適合寶寶品嚐的「無發粉」南瓜優格鬆餅唷!

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