Sunday, October 26, 2014

[ 更新]童書與美食: 自製高鈣小魚餅乾(附簡易小魚餅乾模具作法&全麥/無麩質 小魚餅乾配方)

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無論大人或小孩,許多人都喜歡吃香香脆脆的小魚餅乾。但是,市售的小魚餅乾,多數為添加乳酪香料的澱粉食品,不只口味偏重鹹,它的營養價值其實也不高。趁著秋高氣爽的午後時光,不妨帶著孩子們一起製作造型可愛又含有豐富鈣質的小魚餅乾,邊讀著蘇斯博士(Dr. Seuss)的知名兒童繪本One Fish, Two Fish,讓親子共享一頓充滿書香與美食的下午茶吧!

 



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小魚造型的餅乾是常見於美國小學午餐的一種點心,通常是鹹鹹的乳酪口味,這幾年也開始推出巧克力口味和蔬菜口味的小魚餅乾。(關於美國小學生的午餐,歡迎參考拙作:<溜進美國的小學吃營養午餐>)

 

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自己做小魚餅乾其實很簡單,而且還能讓小朋友們玩得好開心。

 

我家血汗童工就說:「媽媽,我們好像在玩黏土唷!」(莫非他是被我給荼毒慣了?竟然連做個餅乾都覺得像在玩遊戲...)

 

 

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<高鈣小魚餅乾> (可製作約200隻瓶蓋大小的小魚餅乾)

 

切達乳酪絲 (sharp cheddar cheese, shredded) 2杯 (約8盎司或227克)

 

低筋或中筋麵粉 (all purpose flour)  1杯 (約237克)

 

奶油 (butter) 2大匙 (約0.5盎司或30克)

 

冰水 (cold water) 2大匙 (約30ml)

 

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*切達乳酪可以用其他口味的乾酪來代替,例如pepper jack cheese,但是不建議用軟質起司片來製作。軟質起司片(American cheese)其實是高度加工食品,在美國稱為cheese food,它並非真正的乳酪。

 

*製作小魚餅乾,所有食材盡量保持在冰涼的狀態,所以奶油千萬不可以加熱融化。

 

*跪婦是用自製的有機奶油來製作小魚餅乾。若您有興趣自製有機奶油,歡迎參考拙作:<零油煙、一食材,有機良心奶油自己做>。(我家小妞就是因為這篇奶油文章,有幸登上痞客邦首頁頭條,所以被親友喚為「奶油小生」^_^)

 

*全麥小魚餅乾配方:將低筋或者中筋麵粉改為全麥麵粉。

 

*無麩質小魚餅乾配方:將麵粉改為玉米澱粉(cornstarch)。無麩質的產品,一般做出來會比較有韌性,若要成品酥鬆,建議添加半小匙無鋁泡打粉。

 

*可以酌量添加洋蔥粉、蒜粉、黑胡椒粉...等天然調味料,來製作不同口味的小魚餅乾。

 

作法:

 

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將奶油分成小塊。

 

把乳酪絲、麵粉,以及小塊的奶油放入食物調理機中

 

 

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將食材攪打20秒左右,讓材料混合,直到大部份的材料呈現乾燥的粉末狀或者顆粒狀。

 

 

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加入冰水兩大匙,攪打1至2分鐘左右,直到材料均勻沾滿水份,變成如上圖般「些微濕潤的粗顆粒」狀態。

 

 

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把調理機內的食材,全部倒在烘焙墊或者烘焙紙上。

 

 

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以雙手將這些粗顆粒的材料揉成麵團狀。

 

 

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將麵團放在密閉容器中(建議使用有蓋的玻璃保鮮盒),置於冰箱冷藏室約15到30分鐘,使麵團鬆弛。

 

 

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取出冷藏的麵團,分成數塊,壓扁成厚約0.2至0.3公分的麵片。

 

 

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以魚形餅乾模壓出小魚造型的餅乾生胚。

 

再用牙籤,在小魚的頭部戳一個洞,依序將一隻隻小魚戳出眼睛。若是想要它們擁有大一點的眼睛,就在同一個地方多戳兩下。

 

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*若是沒有魚形餅乾模,也可以用其他造型的模具,或者用瓶蓋來壓製。建議做成一口大小,才方便食用。

 

*若是沒有任何餅乾模具,則用切麵刀、披薩滾輪刀,或者水果刀,將麵片切成小塊的正方形或者長方形。

 

 

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烤箱調至攝氏175度/華氏350度,烘焙15分鐘,或是直到表面金黃酥脆為止。

 

*雖然沒有加泡打粉,烘烤後還是會膨脹,很好玩唷!

 

*乳酪容易燒焦,請小心留意餅乾的上色程度,別烤焦了。

 

*若是烤得比較久,成品太酥脆,則建議把餅乾給大人吃。等小朋友兩歲或者三歲以上,再做小魚餅乾給他們食用。

 

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[ 更新]自製簡易小魚餅乾模具作法

 

五分鐘之內就可以完成一個簡易的小魚餅乾模具唷!

 

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跪婦是用食品包裝盒的硬紙外盒+烤肉錫箔紙+膠帶做好的,步驟真的非常簡單,而它也可以在麵團上面壓出小魚造型的餅乾生胚。

 

*我們家不喝可樂,否則用鐵罐或是鋁罐材質的可樂瓶子來自製餅乾模具,效果會更接近市售金屬餅乾模子。不過,鋁罐剪開後也比較尖銳,製作時要注意別割傷手指。

 

*自製金屬小魚餅乾模具步驟:

 

1. 將鐵罐或鋁罐飲料瓶洗淨。

 

2. 以銳利的剪刀剪出一個長約8公分的條狀。

 

3. 把金屬長條自中間對折,即是魚嘴。

 

4. 將金屬條的兩端分別朝內折一小段(如上圖3)。

 

5. 用鉗子把尾部夾緊,或者以透明膠帶黏住,讓它不會分開。鏘鏘,一條金屬材質的小魚餅乾模具就完成嘍!

 

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關於蘇斯博士:

 

蘇斯博士本名Theodor Seuss Geisel (1904年3月2日-1991年9月24日),是美國著名的童書作家。

 

他以蘇斯博士(Dr. Seuss)為筆名,代表作品包括A Cat in a Hat、Green Eggs and Ham, 以及One Fish, Two Fish,他的許多作品已經改拍成電影。

 

蘇斯博士的童書作品都充滿豐富的想像力,並且帶有趣味的押韻,讓小朋友唸起來朗朗上口。

 

當孩子學習英文一至兩年左右,家長就可以開始陪著小孩一起閱讀蘇斯博士創作的這些童書,讓學外語的過程充滿趣味。

 

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秋天的下午,氣溫不冷也不熱,實在是非常舒服。

 

帶上野餐墊、幾本讀物、一顆足 球,還有滿缽的高鈣小魚餅乾,全家總動員,朝戶外出發。

 

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剛好家裡有一本蘇斯博士的立體繪本--Dr. Seuss Pops Up,內容生動有趣,篇篇都是經典之作,也收錄了孩子們喜歡的One Fish, Two Fish。

 

那麼,就拿這本童書繪本來搭配剛出爐的高鈣小魚餅乾,讓血汗童工朗讀給大家聽吧!

 

好吃又好玩的親子下午茶兼野餐,還兼具寓教於樂的機會,準備起來其實就是這麼簡單。歡迎您也帶著孩子們一起玩玩看^_^

 


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