Friday, October 31, 2014

[輔食]入口即化的米紙與薄脆米餅(平底鍋食譜。原味/燕麥/芝麻/魚鬆/亞麻籽 口味)

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跪婦經過無數失敗的經驗之後,終於成功使用蒸熟的米飯(或者嬰兒米精、燕麥精),來製作可以入口即化的米紙以及薄脆的米餅。這些食譜都是跪婦原創,包括超簡單的方法以及比較高難度的作法,歡迎各位任選適合自己的方式來試做看看。用平底鍋就可以完成,自製原味、燕麥、芝麻、魚鬆...等各種不同口味的米紙與米餅。超薄米紙只融你口,不融你手(除非是濕答答的手),而且大人和小孩都愛吃唷!


 


補充:


<隔夜米紙的口感>


以米精和燕麥精製作的米紙,室溫保存後,經過一天仍然可以入口即化。因此跪婦非常推薦以米精來自製米紙,尤其建議家長們以有機米精來製作。


相反的,以米飯製作的米紙與米餅,放久了會變得比較有韌性,不適合寶寶直接吃,只有大孩子或者大人能吃唷!


我把變韌的米飯版米紙放到微波爐,微波20秒之後,比較薄的地方有變脆,但是比較厚的部份還是很韌。所以若是以米飯來製作米紙或者米餅給寶寶,建議一次只做當天可以食用完畢的份量。


 


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文中指的大匙與小匙,是烹飪上的專用測量匙。

其實也可以用家中的西餐湯匙和茶匙來取代。

 

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*文章開頭,先介紹利用米精製作米紙的幾種方式,因為這個比較簡單,成功率也很高。

 

*文中也包括以米飯製作米紙的方法,請參看本文下方。

 

*米紙如果要給一歲以下的寶寶食用,建議剝成小塊。只要做得很薄又夠小塊,而且一次給一小片,就能讓幼兒含在嘴裡,融於舌尖,不會卡在上顎。

 

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<超簡單的有機寶寶米紙(米精版)>

 

 


材料:

 

1、有機嬰兒米精(Organic Baby Rice Cereal)  3小匙

 

2、冷開水(Cold Water) 4大匙

 

*此材料可以製作一大張米紙,但是煎乾燥以後容易變成碎塊

 

*米精建議使用有機產品。也可以用糙米精、燕麥精、麥精等各式嬰兒副食品來取代。

 

*冷開水可以換成各種果汁、冷卻的雞湯、菜湯、母乳、配方奶...。

 

 

工具:

 

不沾平底鍋(non-stick skillet)

 

湯匙(spoons)

 

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作法:

 

(這是無油與冷鍋法)


 

*使用不沾平底鍋的好處,就是它不會沾黏食材,所以跪婦試驗以無油、冷鍋的方式來製作米紙,發現效果比熱鍋還要好。

 

*記得喔!不要抹油,也別先熱鍋!

 

 

將材料混合均勻。(圖1)

 

用湯匙挖取一湯匙米糊,用湯匙將米糊直接在冷卻的不沾鍋上面推開,推得越薄,煎出來就越薄脆,也更加的入口即化。(圖2)

 

等米糊攤好之後,就可以把爐灶調至中火。

 

等米糊的水份煎乾,成為一片米紙,就可以拿起來嘍!(圖3)

 

*這種方式做出來的米紙容易碎成小塊(圖4)。不過其實沒關系,因為給寶寶吃的米紙,食用之前本來就要弄小塊一些。

 



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想要自製造型漂亮又完整的米紙,會比簡易版的要難做一些,但是也不會太難。方法在這裡:

 

<薄如蟬翼的有機寶寶米紙(米精版)>

 

材料:

 

1、有機嬰兒米精  3小匙

 

2、冷開水 3大匙

 

*此材料可以製作一大張米紙

 

*米精建議使用有機產品。也可以用糙米精、燕麥精、麥精等各式嬰兒副食品來取代。

 

*冷開水可以換成各種果汁、冷卻的雞湯、菜湯、母乳、配方奶...。

 

 

作法:

 

將材料混合均勻。

 

可以用以下幾種方式來製作寶寶米紙:

 

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1、平底鍋+湯鍋或者大同電鍋的內鍋(如上圖)

 

將平底鍋內部與湯鍋底部抹油(圖1與圖2)。

 

爐灶調中火。

 

把湯鍋放到平底鍋上面一起加熱(圖3)。

 

以隔熱手套拿起湯鍋(圖4)。

 

將一勺米糊放到平底鍋裡面(圖5)。

 

立刻拿湯鍋朝米糊壓下去(圖6)。

 

湯鍋持續壓在米糊上方。

 

等看見湯鍋邊緣的米糊已經乾燥泛白(圖7),就可以用隔熱手套舉起湯鍋(圖8),再輕輕地從湯鍋底部挑起米紙了(圖9)。

 

 

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2、平底鍋+湯鍋(或大同電鍋內鍋)的另一種作法(如上圖)

 


將平底鍋內部與湯鍋底部抹油。

 

爐灶調中火。

 

把湯鍋放到平底鍋上面一起加熱。

 

以隔熱手套拿起湯鍋。

 

將一勺米糊放到平底鍋(圖1)。

 

立刻拿湯鍋朝米糊壓下去(圖2)

 

稍微停留一下後,就用耐熱手套拿起湯鍋(圖3)

 

此時平底鍋裡面會有很薄的一層濕米糊,它沒有辦法成為一張米紙。

 

以中火煎乾米糊。

 

等看見米糊已經乾燥(圖4),就在乾燥的米紙上面加上第二杓米糊(圖5),然後再以湯鍋壓扁米糊一次(圖6)

 

等到米糊完全乾燥(圖7),就可以輕輕從平底鍋挑起米紙(圖8),並且放置在散熱架上面冷卻了(圖9) 


 

 

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3、平底鍋+湯鍋+耐熱矽膠烘焙墊(如上圖)

 


將平底鍋內部與湯鍋底部抹油。

 

爐灶調中火。

 

把湯鍋放到平底鍋上面一起加熱。

 

以隔熱手套拿起湯鍋。

 

將一勺米糊放到平底鍋(圖1)。

 

以烘焙墊蓋住米糊(圖2)。

 

立刻拿湯鍋朝烘焙墊壓下去(圖3)。

 

用手壓一壓。(我生來一雙耐熱的鐵砂掌,建議各位還是要戴耐熱手套,避免燙傷。)(圖4)

 

取掉湯鍋與烘焙墊。(圖5)

 

等看見米糊已經全部乾燥,就可以輕輕拿起米紙了。


 


<補救辦法>

 

若是米紙太薄,拿不起來,則可以再放一勺米糊於平底鍋內(圖6),然後蓋上烘焙墊,把湯鍋朝向烘焙墊壓下去(圖7),再取掉湯鍋與烘焙墊,進行二度的煎製步驟(圖8)。

 

成品非常漂亮,像是用機器壓出來的超薄米紙,薄如蟬翼。(圖9)

 

 

<米精版米紙-失敗經驗分享>


 

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*製作米紙時,建議是使用耐熱的烘焙墊,而不建議使用烘焙紙,因為米糊會沾黏於烘焙紙上,取不下來。

 

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跪婦還曾經把黏著米糊的烘焙紙拿去小烤箱,讓它稍微烤一下,以為能將米糊烘乾後再取下來,沒料到一下子就烤焦了...。Orz

 

 

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4、用「蛋捲模」做超薄米紙(如上圖)

 


將蛋捲模內部抹油。(圖1)

 

爐灶調中火。

 

 

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將一勺米糊放到蛋捲模中央。(圖2)

 

立刻闔上蛋捲模。(圖3)

 

煎個20~30秒之後打開蛋捲模。

 

此時可以發現,蛋捲模裡面會有很薄的一層米紙,但是它太薄了。(圖4)

 

在非常薄的米紙上面加上第二杓米糊(圖5),然後蓋上蛋捲模,再煎一次。(圖6)

 

打開蛋捲模,如果米糊完全乾燥,就可以輕輕從平底鍋挑起米紙了。(圖7)

 

放在散熱架上面,讓熱氣散發(圖8)

 

超薄超美麗的,有沒有?而且真的入口即化。(圖9)


 

*若是第二次壓米糊之後,覺得米紙仍然太薄,就可以加入第三杓米糊,剛好把調配的米糊全部用光光。這次一定會做出一張漂亮米紙的啦!

 

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利用不同工具,製造出來的米紙與米餅:

 

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<超薄的有機寶寶燕麥紙>

 

 *可以製作一大片燕麥紙

 


材料:

 

1、有機嬰兒燕麥精(Organic Baby Oat Cereal)  3小匙

 

2、冷開水(Cold Water)                      2大匙(約30克)

 

*嬰兒燕麥精的質地比米精還要蓬鬆,黏度也比較低,所以水份加少一些。

 

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作法:

 

將材料混合均勻。

 

可以任選一種製作寶寶米紙的方式,成功地來煎製超薄的燕麥紙。


 

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<有機寶寶米餅>

 


材料:

 

1、有機嬰兒米精(Organic Baby Rice Cereal)    3小匙

 

2、冷開水(Cold Water)                     3大匙(約45克)

 

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作法:

 

把材料混合均勻。

 



將平底鍋內部抹油。(圖1)

 

爐灶調中火。

 

將一勺米糊放到平底鍋(圖2),並以湯匙稍微推開一些。(圖3)

 

米糊會慢慢起泡,並且稍微向外擴張一些。(圖4、5、6)

 

煎至米糊乾燥(圖7),即可輕輕拿起米餅,翻面再稍微煎一下,薄脆的米餅就完成嘍!(圖8)它是半透明狀,非常酥脆唷!(圖9)

 

經驗談:很神奇呢!使用相同的材料,就可以變化出米餅或者米紙。米糊沒有被壓薄,就煎成了米餅,如果壓得非常薄,煎出來就是米紙。

 


 

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<簡易寶寶米紙(白飯版)>


 

材料:
 

1、煮好的米飯  半碗

(米飯在室溫或微熱狀態皆可,若是太燙的話,打泥時可能會讓蒸氣衝出果汁機,使材料溢出)


 

2、涼開水  半碗

(或者果汁/母乳/配方奶/冷卻的雞湯)

 

米飯:水的份量約是1:1。

打泥後,米糊呈漿糊狀。

 

作法:

 

 

將米飯與水放入果汁機或者食物調理機攪拌。

 

因為每家煮飯的方式不同,如果覺得食材太乾燥,不容易以湯匙推動,可以再稍微多加一點水。

 

攪拌後,食材的狀態會看起來像漿糊一樣的濃度,吃起來像花生醬的稠度。

 

米糊裡面稍微有些米飯的顆粒沒有關係,當然,越光滑的米糊,能夠煎得越薄。

 

米糊中的小米粒,在乾燥之後會變硬,為了怕噎住,應該避免給一歲以下小寶寶吃米粒的部位。建議把米紙剝成小塊,讓寶寶吃薄的地方。

 

可以用下列幾種方式來煎米紙:

 

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1、平底鍋+湯匙(抹油與熱鍋)(如上圖)

 

平底鍋抹油。(圖1)

 

爐灶調為中火。

 

以湯匙挖取一杓米糊,放到平底鍋內(圖2),小心地將米糊朝外攤平一些。(圖3)

 

等米糊的水份煎乾,成為一片米紙,就可以拿起來嘍!(圖4)

 

*經驗談:網路上許多製作米餅的配方,水份都比較少。但是其實想要製作出入口即化又薄如蟬翼的米紙,不要怕加水。上圖2的米糊很稀,會邊煎時邊向外擴張,並且起泡(圖3),然後就變成很薄又容易含化的米紙了。

 

 

 

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2、平底鍋+湯匙(無油與冷鍋)(如上圖)

 

*使用不沾平底鍋的好處,就是它不會沾黏食材,所以跪婦試驗以無油、冷鍋的方式來製作米紙,發現效果比熱鍋還要好。

 

*記得喔!不要抹油,也別先熱鍋!

 

用湯匙自果汁機挖取一湯匙攪打好的米糊(圖1),用湯匙將米糊直接在冷卻的不沾鍋上面推開,推得越薄越好。(圖2)

 

爐灶調至中火。

 

等米糊的水份煎乾,成為一片米紙(圖3),就可以小心地拿起來嘍!(圖4)

 

 

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3、用蛋捲模製作米紙(如上圖)

 


將蛋捲模內部抹油。

 

爐灶調中火。

 

將果汁機內的一勺米糊放到蛋捲模中。(圖1)

 

立刻闔上蛋捲模。

 

煎個20~30秒之後打開蛋捲模。(圖2)

 

此時蛋捲模裡面會有一片米紙(圖3),若是米紙已經完全乾燥,呈現白色半透明狀態,就可以小心取下嘍!(圖4)

 

*我一開始打的米糊,顆粒比較粗,可以看見米餅上面有明顯的米粒,而且也不能壓得超級薄,口感其實比較像是酥脆的米餅。一歲半以上的寶寶,可以吃完整張像這樣有米粒的米紙或米餅,但是給小小寶寶吃的話,建議家長們要將米糊盡量打碎,就可以做出像其他張照片那樣光滑細緻的米紙了。



 

<白飯版米紙-失敗經驗分享>

 

*其實只要米糊的水份足夠,可以輕鬆的用湯匙推開來,就根本不必拿東西來壓扁米糊。

 

跪婦經過多次失敗的教訓之後,認為以米飯來製作米紙,不建議用湯鍋或者電子鍋的內鍋來壓扁米糊,因為米糊會黏住鍋底,完全掉不下來。

 

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上圖就是使用抹油而且預熱的電子鍋內鍋來壓扁米糊,結果還是沾黏得亂七八糟,做不成米紙或米餅。

 

這個電子鍋的內鍋,裡裡外外都是不沾材質,竟然還是黏得這麼慘,可見以米飯加水攪打出來的米糊,比米精做成的米糊要更有黏性。

 

用不鏽鋼鍋子來壓,結果更慘,後來把鍋子泡水一晚上,才刷掉那些沾黏在鍋底的米糊...Orz

 

 

 

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上圖所示,為使用烘焙紙壓製米糊的結果。非常容易沾黏、燒焦,而且乾燥的米紙黏在烘焙紙上面,完全取不下來,沒辦法吃。

 

除了烘焙紙不適用之外,利用烘焙墊來製作米飯版的米紙,效果也不甚理想。

 

跪婦比較之後發現,使用米飯加水製作出來的米糊,黏度比米精加水做出來的米糊要高許多,所以就算是拿矽膠材質的耐熱烘焙墊來壓著,也一樣黏在烘焙墊上面,讓米糊很難完全被煎得乾燥。

 

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我是等到半乾燥的米紙冷卻之後,再把它從小心地從矽膠烘焙墊撕下來,然後把米紙放在平底鍋裡煎到完全乾燥。

 

這就是為什麼製作米飯版的米紙時,我直接用湯匙抹平米糊,而不是使用工具來壓扁米糊。

 

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<寶寶米紙、米餅的變化>

 

可以依照寶寶年齡的增長,在米糊裡面混合亞麻籽粉、芝麻粉、芝麻、魚鬆、肉鬆、起司粉、巧克力粉、蘋果泥、香蕉泥、蔬菜泥、雞蛋,來製作出各種不同口味的寶寶米紙與米餅。

 

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*魚鬆米紙的作法(如上圖):

 

鍋子抹油(圖1),先放一勺米糊(圖2),把它壓扁之後(圖3、4),才在濕潤的米糊上撒魚鬆(圖5),然後再放一勺米糊(圖6),用力壓扁(圖7),再煎到材料完全乾燥(圖8),變成米紙。(圖9)

 

如果直接把魚鬆、肉鬆攪拌到米糊裡面,魚鬆會變得太濕潤唷!

 

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在此還要特別感謝一位認識多年的可愛阿姨,在跪婦返回美國前夕,因為知道不能帶肉鬆入海關,於是她特別跑去漁港買好多包魚鬆,讓我們帶來這裡慢慢享用。

 

阿姨,真心感謝您!魚鬆真的好好吃呀!(想家了,淚流滿面...)

 

魚鬆米紙是大人小孩都搶食的小點心,看血汗童工吃得多麼津津有味。

 

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*製作「亞麻芝麻米紙」的圖解(我是用蛋捲模):

 

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加料的米紙,吃起來香香脆脆的,連大人也愛吃唷!

 

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**跪婦是一名不收取廣告費用,也沒有獲得代言、代購等商業利益的主婦,發表文章純屬個人興趣。**

 

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也歡迎您參考跪婦分享過的「五種材料,做手工餐點」系列食譜:

 

1、再也不買鬆餅粉:五種材料,做出安心鬆餅(也適合一歲以上長牙小童食用)

 


 

2、五種材料,做手工芝麻蛋捲(也可以給一歲半到兩歲以上的小童,讓孩子自己用手直接抓著吃喲!)

 


 

3、快速蒸蛋(適合寶寶與全家人一起享用的超簡單美食)

 


 

4、五種材料,做懶人蔥油大餅

 


 

5、無糖無蛋無發粉,輕鬆自製低脂高纖能量餅乾 (寶寶磨牙餅+大人機能餅乾)

 


 

6、好吃好做有層次:改良式蔥油大餅

 


 


 
*聲明:跪婦沒有代言、沒有代購,也不販售本文所提到的任何食材與用具,所有的東西都是私人物品,謝謝各位^_^

 


 

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