Sunday, November 16, 2014

[烹飪單位換算表]超詳細!常用食材單位換算+攝氏/華氏對照+新手也能成功的 14道簡易料理。

PhotoGrid_1416157821319 每次看食譜時,都不曉得到底一杯是幾克或者幾毫升,華氏又到底是攝氏幾度嗎?

每種食材的重量都不同,所以麻麻今天把各種常用到的材料重量換算表、攝氏/華氏對照表通通都整理出來,並且採用中英對照的方式,方便大家查詢。

列舉的食材包含低筋/中筋/高筋麵粉、玉米澱粉/日本太白粉/馬鈴薯澱粉、燕麥、白米、糖粉、砂糖、黑糖、水、牛奶、奶油、蜂蜜/糖漿...等,另外還附上14個簡易食譜,讓烘焙新手或者忙碌的人兒都能輕鬆自製安心美食 :)
小叮嚀:

 

<關於量杯>

 

美國的量杯,依據不同的廠牌、型號,一杯通常指240~250ml,或者8.33~8.45液體盎司。

 

但是在加拿大、澳洲、紐西蘭、南非等地,一杯是指250ml(8.45液體盎司)。

 

另外,還會因為量杯的設計結構、食材的含水度、食材的密度...等因素,讓每一杯材料的容量有所差別。

 

例如挖取一杯麵粉時,若是把麵粉緊緊壓平,會比鬆鬆地拿出來的麵粉,份量多了差不多一至兩大匙。

 

除此之外,一杯過篩的中筋麵粉,也會比沒有過篩的中筋麵粉要輕個10克左右。

 

然而,無論是參考哪個國家的食譜或是使用哪個品牌的量杯,只要在準備材料時,全程使用同一組量杯、量匙來挖取,讓食材保持固定的比例,就可以成功製作各種餐點了。

 

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<關於烤箱溫度>

 

世界上多數地區以攝氏來計算溫度,但是美國烤箱卻以華氏來計算溫度。跪婦一開始也要拿紙筆來慢慢換算,久而久之就背熟了。

 

華氏換算成攝氏的公式,相信大家在中學時期都背過了。

 

什麼,你已經把所學的知識通通還給老師了嗎?

 

來,複習一下:

 

攝氏 x 9/5 + 32 = 華氏

 

或者

 

(華氏 - 32) x 5/9 = 攝氏

 

上面兩個換算公式太難記住了嗎?

 

試試看下面這個簡易版,雖然換算出來的溫度會有些微的誤差值,但是這個公式真的好記許多:

 

 (攝氏 x 2) + 30 = 華氏

 

所以(攝氏25度 x 2) + 30 = 華氏80度

 

當然,真正精確的溫度,其實是攝氏25度 = 華氏77度。但是,在家庭烘焙時,差個華氏三度真的不會有多大的影響^_^

 

為了讓大家烹飪時更方便,跪婦的食譜通常會同時標示華氏與攝氏的溫度,各位不必辛苦換算啦!

 

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以下為中英對照的華氏攝氏名稱:


 
華氏 = F = Fahrenheit

 


攝氏 = C = Celsius

 


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簡易版華氏/攝氏換算表:

 

華氏         攝氏

 


250 ℉ = 120 ℃ 

275 ℉ = 140 ℃

300 ℉ = 150 ℃ 

325 ℉ = 160 ℃ 

350 ℉ = 180 ℃   (常用烘焙溫度)

375 ℉ = 190 ℃   (常用烘焙溫度)

400 ℉ = 200 ℃   (常用烘焙溫度)

425 ℉ = 220 ℃ 

450 ℉ = 230 ℃ 


 

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若是對烹飪感興趣的話,跪婦建議您到烘焙材料行買一組量杯量匙,這種用品通常價格都很實惠,也非常實用、耐用唷!

 

量杯、量匙、盎司的英文與縮寫:

 

小匙 = teaspoon = tsp

 

大匙 = Tablespoon = Tbs = Tbsp

 

杯 = cup = c

 

盎司 = ounce = oz

 

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量匙、量杯換算表

 

<大匙--杯>

 

 

1 大匙Tablespoon = 0.5 盎司oz = 14.79 毫升ml



 

3 小匙tsp = 1 大匙Tablespoon

 

2大匙Tablespoons = 1/8 杯cup

 

4 大匙Tablespoons = 1/4 杯cup

 

16 大匙Tablespoons = 1 杯cup


 

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<小匙--盎司--毫升>


 


1/4 小匙tsp =1/24 盎司 oz = 1.25 毫升ml

 

1/2 小匙tsp = 1/12 盎司 oz = 2.5 毫升ml


 

1 小匙tsp. = 1/6 盎司 oz = 5 毫升ml

 


1 大匙Tbsp = 1/2 盎司 oz = 15 毫升ml

 

4 小匙tsp =  2/3 盎司 oz = 20毫升ml

 

1 杯cup = 8 盎司 oz = 2.4 dl = 240 毫升ml

 

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<其它常用單位換算>

 

1 品脫pint = 16 盎司 oz = 470 毫升ml

 

1 垮特qt. = 32 盎司 oz = 950 毫升ml


 

1 盎司ounce = 28.34 克grams = 29.57 毫升ml


 

1 磅pound = 453克grams = 0.453 公斤kilograms

 

1 克g = 0.035 盎司oz

 

1 公斤kg = 2.2 磅lb

 



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乾燥的食材Dry Goods

 

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低筋麵粉Cake Flour :

低筋麵粉適合用來做蛋糕,讓成品的口感綿密柔軟。

 

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三分鐘搞定:藍莓優格乳酪蛋糕(附避免蛋糕塌陷、裂開的小竅門)



 

杯Cups  克Grams  盎司Ounces

 

 1/8 杯      16 克        0.44 盎司

 1/4 杯       32 克       0.88 盎司

 1/3 杯       43 克       1.16 盎司

 1/2 杯       64 克       1.76 盎司

 2/3 杯       85 克        2.33 盎司

 3/4 杯       96 克        2.65 盎司

 1 杯           100 克      3.5 盎司


 

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中筋麵粉All-Purpose Flour :

中筋麵粉是美國超市最常見的麵粉,適合用來做多種中西餐點,例如饅頭、包子、餅乾、派皮、鬆餅。

 

 

看起來很難,其實很簡單:玫瑰蘋果派:


 

杯Cups  克Grams  盎司Ounces

 

 1/8 杯     16 克        0.563 盎司

 1/4 杯      32 克       1.13 盎司

 1/3 杯      43 克       1.5 盎司

 1/2 杯      64 克       2.25 盎司

 2/3 杯      85 克       3 盎司

 3/4 杯      96 克       3.38 盎司

 1 杯         128 克      4.5 盎司

 


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「過篩後的」中筋麵粉Sieved All-Purpose Flour :

 

過篩會幫助麵粉不結塊,在製作許多點心時,是個重要的步驟,尤其是烘焙蛋糕、鬆餅、餅乾時,麵粉通常需要過篩。

 

 

百變鬆餅&製作完美鬆餅的20個小竅門:


 

 

杯Cups  克Grams  盎司Ounces

 

 1/8 杯     14 克      0.49 盎司

 1/4 杯     29 克      1.02 盎司

 1/3 杯     38 克      1.34 盎司

 1/2 杯     59 克      2.08 盎司

 2/3 杯     75 克      2.64 盎司

 3/4 杯     86 克      3.03 盎司

 1 杯        118 克     4.16 盎司


 

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高筋麵粉Bread Flour:

高筋麵粉適合用來做麵包、披薩,它的筋度讓成品具有絕佳的口感。

 

 

 

免揉免烤:鮮蔬披薩(附免揉VS.揉麵、發麵VS.燙麵麵團的比較)


 

杯Cups 克Grams 盎司Ounces

 

1/8杯       17克      0.6 oz

1/4 杯      34 克    1.2 oz

1/3 杯      45 克    1.6 oz

1/2 杯      68 克    2.4 oz

1 杯          136 克  4.8 oz

 

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全麥麵粉Whole Wheat Flour:

 

全麥麵粉是包含小麥麩皮的麵粉,色澤呈現淺咖啡色,它所含的纖維質與營養素都比白色的麵粉要高,如同糙米一般,在重視飲食健康的現代社會中,全麥麵粉也特別受到人們的推崇。

 


 

全麥薑餅人:低糖低脂高纖又無蓬鬆劑!

 


 



杯Cups  克Grams  盎司Ounces

 

 1/8 杯     16.20 克        0.564 盎司

 1/4 杯      32.40 克       1.13 盎司

 1/3 杯      42.77 克       1.5 盎司

 1/2 杯      64.80 克        2.257 盎司

 2/3 杯      85.54 克        3 盎司

 3/4 杯      97.2 克          3.42 盎司

 1 杯         129.60 克      4.55 盎司

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玉米澱粉、日本太白粉(馬鈴薯澱粉)Corn Starch, Potato Starch:

 

除了用來勾芡之外,這些澱粉是製作德式酥餅、巴西玉米酥餅、蛋黃小饅頭必備的澱粉類食材。

 

*日本太白粉=馬鈴薯澱粉

 


 

歐美版旺仔小饅頭:入口即化的德式酥餅(附製作小饅頭、酥餅的成功秘訣)


 


杯Cups 克Grams 盎司Ounces

 

1/8 杯        15 克    0.5 oz

1/4 杯        30 克    1 oz

1/3 杯        40 克    1.4 oz

1/2 杯        60 克     2 oz

3/4 杯        90 克     3 oz

1 杯           120 克   4 oz

 



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生米 (Rice, uncooked) :

 

米除了用來煮飯、熬粥,還有多種變化,例如製作米餅。

 


 

擔心給寶寶吃的市售米餅含有太多鈉嗎?

利用煮熟的米飯或是米精,來自製入口即化的寶寶米紙與薄脆米餅,其實非常簡單唷!

 

寶寶米紙、米餅、燕麥紙、魚鬆米紙食譜:


 


杯Cups 克Grams 盎司Ounces

 

1/8 杯        24 克     0.85 oz

1/4 杯        48 克     1.7 oz

1/3 杯        65 克      2.29  oz

1/2 杯        95 克      3.3 oz

2/3 杯        125 克    4.4 oz

3/4 杯        140 克    5.2 oz

1 杯            190 克     6.6 oz

 

*這裡的一杯是以烘焙專用量杯來測量的,並非傳統的量米杯。

*跪婦家的電子鍋量米杯一杯 = 烘焙專用量杯的3/4杯。


 


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燕麥片Rolled Oats:

燕麥的膳食纖維豐富,除了直接以熱水、熱牛奶沖泡之外,還適合製作高纖餅乾。

 

 

無糖無蛋無發粉,輕鬆自製低脂高纖餅乾:


 

杯Cups 克Grams 盎司Ounces

 

 1/4 杯      21 克    0.75 oz

 1/3 杯      28 克    1 oz

 1/2 杯      43 克    1.5 oz

 1 杯          85 克    3 oz


 


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糖粉 Confectioners' Sugar/Powdered Sugar/Icing Sugar:

 

糖粉是製作入口即化的德式酥餅或者酥鬆的蛋黃餅乾時,不可或缺的材料。

 

 

 

 

自製無油、無蓬鬆劑的偽孔雀餅乾®與其它蛋黃餅乾:


 


杯Cups   克Grams  盎司Ounces

 

 1/8 杯     16 克       0.563 盎司

 1/4 杯     32 克       1.13 盎司

 1/3 杯     43 克        1.5 盎司

 1/2 杯     64 克        2.25 盎司

 2/3 杯     85 克        3 盎司

 3/4 杯     96 克        3.38 盎司

 1 杯        128 克       4.5 盎司


 


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白砂糖White Sugar/Granulated Sugar:

 

砂糖的用途太廣泛了,是製作甜點時必備的材料。

 

 

焦糖雞蛋布丁(附避免布丁變成蛋花湯、產生洞洞的小竅門)


 

 杯Cups 克Grams 盎司 Ounces

 

 1/8 杯      25 克          0.89 oz

 1/4 杯      50 克          1.78 oz

 1/3 杯      67 克           2.37 oz

 1/2 杯      100 克         3.55 oz

 2/3 杯      134 克         4.73 oz

 3/4 杯      150 克         5.3 oz

 1 杯          201 克         7.1 oz

 

*備註:1/8 杯cup = 2 大匙Tbsp

 

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黑糖 Brown Sugar:

 

在製作許多點心時,都可以用黑糖來取代砂糖,讓成品別具風味。例如一般的蛋捲麵糊裡面只要加入黑糖,就可以做成黑糖蛋捲了。

 

 

五種材料,做手工芝麻蛋捲:


 

 

杯Cups 克Grams 盎司 Ounces

 

 1/4 杯       55 克       1.9 oz

 1/3 杯       73 克       2.58 oz

 1/2 杯       110 克     3.88 oz

 1 杯            220 克    7.75 oz

 

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其它乾燥食材Other Dry Goods:

 

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鹽salt:1 大匙Tbsp = 18 g

 

泡打粉baking powder:1大匙Tbsp = 12 g

 

巧克力糖豆chocolate chips:1 杯c  = 152 g

 

可可粉cocoa powder:1 杯c = 128 g

 

去殼且對切的核桃/山核桃walnut/pecan halves:1 杯c = 99 g

 

去殼且切碎的核桃/山核桃顆粒chopped walnuts/pecans:1 杯c = 122 g

 

乾燥的椰子絲shredded coconut:1 杯c = 71 g

 



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濕潤的食材Liquid/Wet Goods

 

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水Water 

 

製作中式麵點時,常常以麵粉加水為基礎,所以弄清楚一杯水到底有多少毫升,是必要條件。

 

 

超簡單蔥油大餅(只要五種材料):


 


杯Cups   毫升ml   盎司Ounces

 

 1/8 杯      30 ml        0.5盎司

 1/4 杯      59 ml.       2 盎司

 1/3 杯      79 ml.       2.7 盎司

 1/2 杯      118 ml.     4盎司 = 1/4 磅lb.

 2/3 杯      158 ml.     5.3 盎司

 3/4 杯      177ml.      6 盎司

 1 杯          235 ml.     8 盎司 = 1/2 磅lb.


 

 



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牛奶Milk

 

牛奶含有豐富的鈣質,也能夠增加食物的美味和柔軟度,是製作西式餐飲常見的食材。

 


 

雞蛋糕的華麗變身:


 


杯Cups 克Grams 

 

 一大匙    15 克

1/8 杯      30 克         

 1/4 杯      60 克  

 1/3 杯      80 克

 1/2 杯      120 克 

 2/3 杯      165 克 

 3/4 杯      185 克

 1 杯          245 克


 

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奶油Butter

 

奶油是製作餅乾的重要角色,有了它,餅乾就會充滿濃郁的奶香味。自製奶油既安心又方便,有機會不妨試試看唷!

 


 

零油煙、一食材,有機良心奶油自己做:


 


杯Cups  克Grams  盎司Ounces

 

 1/8 杯       28 克       1 盎司

 1/4 杯       57 克        2 盎司

 1/3 杯       76 克        2.64 盎司

 1/2 杯       113 克      4 盎司

 2/3 杯       152 克      5.28 盎司

 3/4 杯       171 克      6 盎司

 1 杯           227 克      8 盎司


 

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蜂蜜、黑糖蜜、糖漿Honey, Molasses & Syrup

 

這些糖漿類的材料,往往有畫龍點睛之妙,讓食物更加美味。例如在熱騰騰的鬆餅上頭淋少許蜂蜜,吃起來香香甜甜,真是絕配!

 

 

再也不買鬆餅粉:五種材料,自製安心鬆餅


 

 

 杯Cups  克Grams 盎司Ounces

 

 1/8 杯      43 克        1.5 oz

 1/4 杯      85 克        3 oz

 1/3 杯      113 克      4 oz

 1/2 杯      170 克      6 oz

 2/3 杯      227 克      8 oz

 3/4 杯      255 克      9 oz

 1 杯          340 克     12 oz

 

*備註:1/8 杯cup = 2 大匙Tbsp 

 

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跪婦陸續還會整理與補充更多不同食材的單位換算表,歡迎您有空常回來看看^_^

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