Friday, November 14, 2014

[西點]偽肯德基比斯吉:香酥版VS.100卡路里輕食版(附自製「比斯吉預拌粉」 配方)

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比斯吉(biscuit)是肯德基的招牌餐點之一,吃起來介於麵包和司康(scone)之間,外皮香酥、內心微軟。它是美國家庭常備的一種食物,連超市都買得到現成的冷藏比斯吉麵團或者盒裝的預拌粉,回家只要稍微加工一下,就能享用熱騰騰的比斯吉了。其實自製比斯吉麵團和預拌粉也很容易,只要幾分鐘就能準備好嘍!


 


本篇文章裡面,包含三個食譜:


1、自製比斯吉預拌粉


2、媲美肯德基的香酥比斯吉(一個熱量約180卡路里)


3、健康版藍莓優格比斯吉(一個熱量約為100卡路里)


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<自製比斯吉預拌粉Homemade Biscuit Mix>


 


準備時間:3分鐘


工具:有蓋子的玻璃罐(或是夾鏈袋)


 


材料:


 


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A.中筋麵粉(all-purpose flour)  2杯(258克或9盎司)


B.無鋁泡打粉(aluminum-free baking powder)  1大匙(12克)


C.小蘇打粉(baking soda) 1/4小匙(約1克)


D.鹽(salt) 1小匙(約4克)


 


*這是可以做出六個比斯吉所需要的材料,歡迎自行將這些份量等比例加倍。


 


食材替換建議:


*可以將一半的中筋麵粉改成全麥麵粉,增加膳食纖維的攝取量。


*小蘇打粉可以省略不使用。



*建議您使用「無鋁泡打粉」,減少吃進一樣金屬。詳情歡迎參考這篇拙作「再也不買鬆餅粉:五種材料,自製安心鬆餅」:


http://zerotvhome.pixnet.net/blog/post/191151469


 

作法:


 


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把所有的材料放到玻璃瓶或者夾鏈袋中,蓋上瓶蓋密封,用力將材料搖晃均勻即可。


 


保存方式:


建議存放於冰箱冷藏室或者冷凍室內,以維持小蘇打粉與泡打粉的活性。


冷藏約可保存三至六個月,冷凍則可以更久。


若是選擇冷凍的話,記得選擇耐低溫的容器來承裝,避免容器碎裂。


 


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<香酥比斯吉>


 


*成品約六至十個


準備時間:5至10分鐘


冷藏時間:20至30分鐘


烘烤時間:10至15分鐘


全程所需時間:40分鐘至一小時


工具:揉麵墊、擀麵棍、烤盤、有蓋保鮮盒、圓形餅乾模(或是圓形水杯)、小烤箱


 


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材料:


自製比斯吉預拌粉(homemade biscuit mix)  2杯(約260克)


酪奶(butter milk)  3/4杯(約190ml)


豬油(或奶油/椰油) (lard, butter, or coconut oil) 6大匙(約85克)


 


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<一分鐘食材小教室:什麼是「酪奶」?>


酪奶(buttermilk)又稱為「白脫牛奶」,是製作奶油的副產品,因為經過發酵,所以口感偏酸,喝起來很像無糖原味優酪乳(drinkable yogurt/kefir)。


美國的超市都有賣乾燥的酪奶粉(如上圖)。


使用時,就像泡一般奶粉一樣,3大匙酪奶粉加上190ml的水,就成了3/4杯酪奶。


因為酪奶遇熱會產生二氧化碳,幫助麵團膨脹,所以歐美家庭常常用它來製作比司吉、鬆餅,還有聞名的愛爾蘭蘇打麵包。


家裡如果沒有新鮮的酪奶,可以用全脂牛奶或是原味優酪乳來代替。若是於牛奶或者優酪乳裡面再加幾滴檸檬汁,成品會更接近以酪乳製作的糕點。


 


作法:


 


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將冰涼的豬油(或是奶油、椰油)放在大盆中,並且加入過篩的預拌粉。


 


 


*我是使用自家生產,以低溫提煉、沒有水氣的安心豬油,詳見:


http://zerotvhome.pixnet.net/blog/post/221533999


 


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用叉子把豬油壓碎成許多粗顆粒,讓豬油的大小變得跟黃豆差不多。


將粗顆粒的豬油與自製預拌粉混合。


 


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 將預拌粉、油脂與酪奶混合。(圖為兌水的酪奶粉)


以手或是橡皮刮刀輕輕地混合材料。


 


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用手將麵團揉個一分鐘左右,麵團表面粗粗的就可以了,不必揉到表面光滑。


把麵團放入保鮮盒裡面,冰在冰箱冷藏室20分鐘左右,讓麵團鬆弛。


*麵團應該是柔軟而不黏手的狀態,若是非常沾黏,應該要再多加一些麵粉。


*不要過度搓揉麵團,避免成品不酥鬆。


*氣候寒冷時,我把麵團用烘焙墊蓋住,置於室溫之中,效果和冰箱冷藏一樣好。


 


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時間到!從冰箱取出麵團。


烤箱預熱至攝氏200度C/華氏400度F。


揉麵墊上方撒一些麵粉,防止麵團沾黏。(如上圖)


 


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將麵團擀成一公分厚的麵片。


 


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*其實麵團擀成多厚都可以。擀得愈厚,烤出來的比斯吉就愈高。(上圖左為厚1.5公分麵團的成品,圖右為用1公分厚的麵團烤出來的比斯吉)


*當然,愈厚的麵團,烘焙時間要愈久。


 


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用圓形餅乾模(或者杯口為圓形的水杯),切割出數個比斯吉麵團。


把比斯吉生胚放在烘焙紙或者烘焙墊上。


*比斯吉烘烤時會膨脹,所以麵團之間應該要有兩公分左右的距離,避免黏在一起。


 


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置於烤箱中,烘焙10至15分鐘,或是直到比斯吉表面呈現金黃色澤為止。


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覺得肯德基爺爺的比斯吉放太多脂肪,熱量太高了嗎?


或者不喜歡揉麵團,弄得雙手沾滿麵粉?


還是想嚐點不同口味、有加料的比斯吉呢?


若是符合以上任何一個條件,那麼您千萬不要錯過下面這個無油的比斯吉。


一個無油比斯吉的熱量,只有大約一百卡路里而已唷!


以優格製作的健康無油比斯吉,因為麵團比較濕潤柔軟,所以是用冰淇淋杓或者湯匙來挖取,直接扣到烤盤上,因此英文稱為drop biscuit(軟式比斯吉)。


這種類型的比斯吉,也不需要花時間揉麵團,所以很快就能準備好了。


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<藍莓優格比司吉>


 


*六至十個比斯吉


準備時間:5至10分鐘


烘烤時間:10至15分鐘


全程所需時間:20分鐘至半小時


工具:湯匙或是冰淇淋杓、烘焙墊、烤盤、小烤箱


 


材料:


 


自製比斯吉預拌粉(homemade biscuit mix)  2杯(約260克)


優格(yogurt)  1杯


牛奶(milk) 1/2杯


葡萄乾(raisin)  少許


 


食材替換建議:


*使用任何口味的優格都可以。怕酸的話,可以在原味優格裡面拌入一大匙砂糖(約15至20克),再混合入預拌粉裡面。


*跪婦這次是用藍莓口味的脫脂希臘式優格(Greek yogurt),所以成品切開來是紫色的。


*全脂、低脂、脫脂牛奶都可以替換,用配方奶或是豆漿也行,甚至還能用調味乳來製作。跪婦很注意維持水桶腰身材,所以選用脫脂鮮奶,哈哈!


*葡萄乾可以用蔓越莓乾、蔥花、乳酪絲、核桃碎、芝麻、亞麻籽粉...等配料來取代,做成各種不同口味的比斯吉。當然,不加任何配料,吃原味的也可以


 


作法:


 


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 烤箱預熱至攝氏200度C/華氏400度F


將自製比斯吉預拌粉、優格、牛奶混合。(如上圖)


可以使用湯匙來混合麵團,或者將材料全數放入食物調理機裡面攪拌。(我用湯匙攪拌,懶得清洗調理機啦^_^)


 


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在麵團裡加入喜歡的配料。


我放了葡萄乾和亞麻籽粉。


 


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混合好的麵團,應該是濕潤黏稠的狀態。


(麵團看起來好像藍莓冰淇淋耶!)


 


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以冰淇淋杓挖取麵團,輕扣於烘焙紙或者烘焙墊上。(如上圖)


 


比斯吉烘烤時會膨脹,所以麵團之間應該要有兩公分左右的距離,避免黏在一起。


 


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將麵團置於烤箱中,烘焙10至15分鐘,或是直到比斯吉表面呈現金黃色澤為止。


 


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上圖左為偽肯德基香酥比斯吉,圖右為低卡路里的藍莓優格比斯吉。


 


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偽肯德基比斯吉:外皮酥脆、內心柔嫩。


 


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優格比斯吉:外脆、內蓬鬆。


 


料理東西軍,今天您想要吃哪一種比斯吉?


找時間動手做做看吧!


 


 

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