Saturday, December 6, 2014

[年菜]自製火鍋料:生汆丸子、金元寶蛋餃、純天然火鍋粉絲(附避免生汆丸子 變成肉臊湯的小竅門)

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天氣越來越冷了,這種天氣超適合吃火鍋,於是跪婦決定來自製安心火鍋料。剛好家裡有一大隻火雞,就動手把肉割下來絞成泥,用它來做生汆丸子和金元寶蛋餃,一餡兩吃,自製火鍋料就是這麼方便!還有一樣秘密武器,就是純天然又完全無人工添加物的「偽火鍋粉絲」。這種粉絲的熱量保證超低,吃了一大碗也不會造成身體負擔唷(^_-)

 

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最近超市大特價的火雞好便宜,一整隻大火雞差不多有兩個小嬰兒那麼重,沒想到換算成臺幣竟然才要價兩百出頭,簡直就是虧本大拍賣。

 

主婦的勤儉持家個性使然,讓跪婦立刻扛了一隻大火雞回家,把它拆成好幾份來吃。

 

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我把一部分的火雞胸肉連皮絞碎,做成生汆丸子和金元寶蛋餃,另一部分拿來自製山寨版的嘉義火雞肉飯。

 

火雞腿醃過再烘烤,火雞翅用滷的,而剩下的火雞骨架,正好拿來熬成火鍋湯底,一點都不浪費。

 

用這種方式來烹調,不但可以一雞多吃,而且還比直接扔進烤箱烤出來的乾巴巴木乃伊火雞要美味多了,各位有機會不妨試試看喔^_^

 

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本篇文章包含三個食譜與一個小竅門:

 

1、生汆丸子

 

2、金元寶蛋餃

 

3、純天然的偽火鍋粉絲

 

4、避免生汆丸子一煮就散開的小竅門

 

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<生汆丸子>

 

*可製作約10~20個丸子

 

材料:

 

帶皮火雞胸肉(或者絞肉)  1/2磅(227克)

 

有機小胡蘿蔔                   6根(約70克)

 

青蔥                                  1小株

 

燕麥片                               1大匙(約10.5克)

 

薑粉                                   1/2小匙

 

醬油                                   1小匙

 

鹽                                       適量

 

作法:

 

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將火雞肉放在絞肉機裡面絞成細末。(跪婦使用的是便宜又好用的手動式絞肉機)

 

 

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將胡蘿蔔放在電動攪拌器裡面絞碎成細丁。

 

用廚房剪刀,將青蔥剪成細小的蔥花。

 

 

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取一大碗,混合所有材料,並且順時鐘攪拌。

 

邊攪拌可以邊抓起肉餡來摔打幾次,以增加丸子的彈性。

 

持續攪拌,直到絞肉產生黏性為止。

 

 

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燒一鍋水,等水滾時,用冰淇淋挖球器挖取肉餡,沿著鍋邊放入沸水中。

 

 

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等丸子浮出水面之後,再繼續煮個10分鐘,即可將丸子盛出來。

 

*建議邊煮丸子時,一邊用湯勺撈起滾水表面的浮沫。

 

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<金元寶蛋餃>

 

*可製作約25~30個蛋餃

 

材料:

 

雞蛋                      6顆

 

生汆丸子肉餡      1份

 

作法:

 

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將雞蛋打散。

 

 

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用濾網過濾蛋汁兩次。

 

 

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過濾後的蛋汁顏色非常金黃,可以煎出金黃漂亮、沒有白點的金元寶蛋餃。

 

 

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將平底鍋抹油。

 

*跪婦自創的獨門秘技,就是用迷你鬆餅煎鍋來做蛋餃。超方便的啦!一次可以完成七顆蛋餃唷!

 

 

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每個蛋皮約使用1.5~2大匙蛋汁。

 

 

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待蛋汁半熟時,在每張蛋皮中央放下一小勺生肉餡。

 

 

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對折、黏起。

 

 

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漂亮的金元寶蛋餃完成了!

 

血汗童工幫忙在蛋餃上面撒點蔥花,變成一棵聖誕樹了^_^

 

他說,把聖誕樹倒過來看,會變成一粒松果唷~

 


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<純天然的偽火鍋粉絲>

 

材料:

 

義大利麵南瓜(spaghetti squash)       1個

 

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*義大利麵南瓜是一種非常特別的瓜果,它煮熟之後,內心宛如一盤千絲萬縷的義大利麵,因而被稱為義大利麵南瓜。

 

*這種南瓜的熱量極低而且口感清脆,更棒的是它久煮不爛,只會變得稍軟,因此非常適合用來當成純天然的「偽火鍋粉絲」。

 

作法:

 

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將義大利麵南瓜洗淨、切半、去籽。

 

包上錫箔紙,放入烤箱裡面,調整至攝氏180度/華氏350度,烤30~40分鐘。

 

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以叉子將瓜肉由外向內刮,直到瓜肉全部變成絲狀為止。

 

 

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像不像是一盤義大利麵,或者偽火鍋粉絲?

 

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<避免生汆丸子散開的小竅門>

 

製作生汆丸子時,最常見的問題,便是丸子一下水就立刻散開了,結果煮成一鍋肉臊湯...遇到這種狀況,跪婦還真想在廚房裡給他跪下企Orz

 

以下分享幾個避免肉丸散開的私房小竅門:

 

*肉餡的肥肉比例不要高,最好以瘦肉為主,避免肉丸一下水就散開。

 

*肉餡要攪拌均勻,並且使它產生黏性,讓材料附著在一起。

 

*攪拌肉餡時要維持同一個方向攪拌,例如一直用順時針方向攪拌。

 

*邊攪拌肉餡時,可以邊將肉餡摔打數次,以增加丸子的彈性。

 

*配料的顆粒要小,例如蘿蔔泥要絞碎,蔥花要切細,薑末要剁成末,或者乾脆使用薑粉。

 

*將生肉丸放入沸水中時,盡量沿著鍋子邊緣放入,避免滾水沖散肉丸。

 

*汆燙肉丸時,也可以在鍋內放一片白菜葉,或者把肉丸放在大湯勺內燙熟,如此可以減緩沸水的衝撞力道。

 


 

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