Wednesday, December 24, 2014

[年菜]香煎蒜味羊小排、帝王蟹腿、鮮蝦燒賣、焗烤貝殼

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想吃肉質鮮嫩多汁的羊排自己做!不必到餐廳點一客貴鬆鬆的香煎羊小排了。只要簡單醃一下,再用鑄鐵鍋把兩面煎到金黃,就非常好吃嘍!將三塊羊小排放在一起,象徵三陽開泰,祝福各位羊年行大運。再搭配自製的鮮蝦燒賣、帝王蟹腿、焗烤貝殼,另外炒個兩盤蔬菜,真是一桌海陸大餐呢^_^


 


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<三陽開泰:香煎蒜味羊小排>

 

材料:

 

羊小排                    1排

 

生薑                       1小塊

 

蒜瓣                       3~5個

 

青蔥                       1支

 

麻油(或橄欖油)      1大匙

 

海鹽                       適量

 

味霖(或料酒)         1大匙(含酒精,若是給幼兒食用,請省略)

 

 

作法:

 


 

青蔥剪成蔥花、生薑切片、大蒜去皮切片,置於一旁備用。

 

 

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十二個輕鬆去除大蒜皮的方法,請參考:


 

 

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 將整排的羊小排切開,成為數個小排。

 

*小心不要切到羊排的骨頭。

 

 

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把羊小排放到玻璃容器裡面,並且加入蔥花、薑片、蒜片、麻油、海鹽、味霖(可省略)。

 

冰箱冷藏30分鐘~兩個小時,讓羊小排入味。

 

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取一鑄鐵煎盤(或者平底鍋),以中火熱鍋

 

在煎盤裡面倒入耐高溫的玉米油或者葡萄籽油。

 

 

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以中火煎熟羊小排,直到兩面呈現金黃色澤為止。

 

 

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*關於油脂的冒煙點,以及正確使用食用油的方式,請參考<健康用油>:

 


 

 

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今天的主食是羊排、蟹腿、燒賣、焗烤貝殼,另外炒了兩盤蔬菜。

 

<鮮蝦燒賣>食譜請參考這篇文章:

 


 


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帝王蟹腿是在好市多Costco買的,本身就是煮熟的,回家再蒸一下就可以了。

 

海鮮部門的店員說他用烤箱來加熱蟹腿,烤箱175度C烤個10~15分鐘左右即可。

 

這種蟹腿本身就有鹹味,怕吃太鹹的人,建議您用水煮的方式來加熱,煮去一些鹽份。

 

 

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節慶期間能看見許多海鮮食材,也算是一種視覺與味覺上的雙重享受。

 

祝各位佳節愉快,羊年行大運!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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