Saturday, December 20, 2014

[ 年菜 ] 懶人版~全麥紅豆鯛魚燒(年年有餘)

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快過年了,就要吃全魚或者魚型的料理,以此表示年年有餘。跪婦自從在美國某間韓國超市買到製作鯛魚燒的工具之後,每逢過年或者夏令時分,都要把它挖出來用用。自製鯛魚燒其實不難,而且看起來真的好像在日本買到的一樣耶!

 

傳統上,鯛魚燒裡面包著紅豆餡,所以必須先煮紅豆、炒豆沙餡、調麵糊,接著再把鯛魚燒模裡面放一層麵糊,中間夾著一層豆沙,最後再鋪上一層麵糊。

 

這個方法比較費工,適合有閒情逸致的人兒們來慢慢製作。

 

此外一方面,要做出皮薄餡兒又多的鯛魚燒實在是不容易,所以真是一樣頗具挑戰性的點心。

 

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(上圖是血汗童工親手製作的雪人吊飾)

 

由於跪婦比較懶,又常常需要一手抱寶寶一手做飯,所以今年沒辦法製作傳統版的鯛魚燒。

 

這次與各位分享一種省時省事的懶人版鯛魚燒,不但不必炒豆沙餡,也不必一層又一層地堆積材料,做出來的鯛魚燒還是非常可愛又好吃的唷!

 

一起來看看怎麼做吧^_^

 

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<無糖紅豆餡>

 

材料:

 

紅豆   1/2杯(約100克)

 

水       4杯(980ml)

 

作法:

 

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將紅豆洗淨。

 

把紅豆與水放入慢燉鍋(slow cooker)裡面,調整至小火(low setting),慢慢熬煮至紅豆軟爛為止。

 

這其實很像是在熬無糖紅豆湯,只是我們到時候要拿紅豆顆粒來做成鯛魚燒。

 

*依照燉鍋的功率以及紅豆與水的份量多寡,煮軟紅豆所需時間約4~8小時。

 

*也可以用電鍋、湯鍋,或者壓力鍋來煮紅豆。

 

*如果是用電鍋或者湯鍋來煮紅豆,建議把紅豆洗淨後,泡在冷開水裡面,放冰箱冷藏至少一個晚上(或者12個小時),這樣會比較好煮軟。

 

*紅豆煮好之後,要讓它完全冷卻,才能拿來製作鯛魚燒,不然熱熱的豆沙會把麵糊燙熟唷!

 

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<懶人版~全麥鯛魚燒>

 

*其實根本就是之前介紹過的<自製無鋁全麥鬆餅>的配方,再加上煮軟的紅豆。把這個鬆餅麵糊的配方稍微變化一下,拿來做成懶人版的鯛魚燒,也非常美味又有節慶的氣氛耶!

 

材料:

 

全麥麵粉                  2杯(約260克)

 

鹽                              1/2小匙(3克,可省略)

 

砂糖                          1/3杯(67克)

 

雞蛋                          1顆

 

葡萄籽油                  2大匙(約30克)

 

牛奶                          1又1/2杯(367.5克)

 

煮熟煮軟的紅豆      3/4杯

 

自製無鋁泡打粉      1大匙

 

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*自製無鋁泡打粉、無鋁全麥鬆餅粉的詳細圖文步驟請參考這裡:


 

(當然,也可以使用市售的無鋁泡打粉或者一般泡打粉。)

 

作法:

 

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取一大盆。

 

將雞蛋打散,與牛奶攪拌均勻。

 

 

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接著放入所有的材料,將它們輕輕混合。

 

*記得不要用力來回攪拌麵糊,以免麵粉出筋,成品便不那麼鬆軟了。

 

*假如麵糊中有一些大塊的麵疙瘩,用湯匙壓碎即可,太小的麵疙瘩則不必理會。

 

 

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在麵糊裡面拌入煮軟並且冷卻的紅豆,把食材輕輕攪拌均勻。

 

 

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將鯛魚燒烤盤抹上一層薄薄的葡萄籽油。

 

瓦斯爐調整至中火。

 

 

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在每個鯛魚燒的模具裡面放入兩~三大匙麵糊。

 

蓋上模子。

 

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當鯛魚燒的兩面都煎至金黃,而且不會沾黏模具時,就可以把小魚兒拿出來嘍!

 

 

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無論是身在何方,過年期間就是要吃點具有象徵意義的食物,才有年味兒呀~

 

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零電視之家在此祝福大家羊年行大運、年年有餘、財源滾滾、好運旺旺來!

 

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新年快樂!

 

 

 

 

 

 


 

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