Wednesday, January 14, 2015

[ 西點 ] 一支飯匙+一盆麵糊=五種低脂低糖的點心(貝殼蛋糕/優格馬芬蛋糕/椰香 蒸蛋糕/格子鬆餅/優格煎餅)(大同電鍋/電子鍋/平底鍋/小烤箱/鬆餅機食譜)

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突然想吃蛋糕,可是又好怕麻煩,更擔心烤出高油高糖的「胖蛋糕」。還好,只要一支飯匙(或者湯匙),把材料攪一攪就可以了。使用低脂優格來代替無鹽奶油,讓傳統的蛋糕變身成為低脂低糖的優格蛋糕。而且,只要一支飯匙+一盆麵糊,就可以做優格蛋糕、蒸蛋糕、貝殼蛋糕、格子鬆餅、優格煎餅,實在是太讚啦!

 

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再過一個月就是情人節了,也可以把麵糊倒入愛心形狀的模具裡面烘焙,就成為相當應景的情人節小點心了。

 

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<基礎優格馬芬蛋糕麵糊>

 

*成品約為六個馬芬蛋糕

 

材料:

 

A. 濕性材料

 

雞蛋egg                                1顆

 

優格yogurt                           1/2杯(122.5克)

 

葡萄籽油grape seed oil      2大匙(30克)

 

鮮乳milk                                3大匙(45克)

 

 

B. 乾性材料

 

中筋麵粉all purpose flour                                1杯(128克)

 

砂糖sugar                                                            2大匙(25克)

 

無鋁泡打粉aluminum-free baking powder    1/2小匙

 

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<食材替換建議>

 

*可以使用各種不同口味的優格。若是使用原味優格,可以考慮略微增加砂糖的份量。

 

*葡萄籽油可以改成其它耐高溫的植物油,或者融化的無鹽奶油。

 

*鮮乳可以改成其它液體,例如配方奶、母奶、豆漿、椰奶,或者冷開水。

 

*中筋麵粉可以改成低筋麵粉。

 

*砂糖可以改成黑糖或者糖粉。

 


 

*無鋁泡打粉可以使用自製或者市售產品,歡迎參考「自製無鋁泡打粉、無鋁鬆餅粉」:

 


 

 

作法:

 

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取一大盆,用飯匙(或湯匙)將所有的濕性材料攪拌均勻。

 

 

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在優格蛋糊裡面「分成三到四次加入」麵粉、砂糖、無鋁泡打粉。

 

*分次加入可以讓材料更容易攪拌均勻。

 

 

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每加入一部份麵粉,就用飯匙由下往上翻拌食材。

 

*等材料混合均勻之後,即可停止攪拌,以免麵粉產生筋性,影響成品的鬆軟口感。

 

接下來,請選擇下列其中一種方式來烘焙。

 

 

<大同電鍋食譜>

 

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取一模具,在模具裡面抹上薄薄的一層葡萄籽油。

 

倒入七~八分滿的麵糊。

 

 

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在外鍋倒入一量米杯的水,按下開關,將電鍋預熱。

 

等電鍋預熱完畢之後,再加入一米杯的水。

 

 

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在外鍋墊上蒸架,放入裝有蛋糕麵糊的容器,並且按下開關。

 

 

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當按鍵跳起時,用牙籤插入蛋糕中心,若是麵糊不沾黏於牙籤上面,即可食用。

 

 *撒上一些椰子絲,讓美味升級唷!

 

 

<電子鍋食譜>

 

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將蛋糕糊倒入電子鍋的內鍋。

 

*麵糊高度不要超過刻度1,因為高度越高則蛋糕會越厚,容易造成蛋糕的中央無法完全熟透。

 

 

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等音樂響起時即可取出,放涼之後點綴一些水果片,切塊食用。

 

 

<小烤箱食譜>

 

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取一模具,在模具裡面抹上薄薄的一層葡萄籽油。

 

*我使用貝殼蛋糕模具(又稱「瑪德蓮蛋糕」)。

 

用湯匙將蛋糕糊舀入模具裡面。

 

*一個貝殼約需要兩大匙的麵糊。

 

 

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烤箱調整至攝氏180度/華氏350度。

 

烘焙20~25分鐘,直到蛋糕表面呈現金黃色澤為止。

 

 

<鬆餅機食譜>

 

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使用鬆餅機附帶的量杯,將蛋糕糊倒入鬆餅機裡面。

 

 

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把蓋子蓋好,按下開關,等綠燈亮起(或者機器發出聲響)時,即可取出。

 

淋上一點楓糖漿食用,外酥內軟,媲美咖啡廳裡面的鬆餅呢!

 

 

<平底鍋食譜>

 

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在平底鍋裡面倒入少許油。

 

放入三大匙麵糊。

 

 

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以中火慢慢煎,直到兩面呈現金黃色澤為止。

 

*可以在煎餅上面點綴一些優格來食用,比抹奶油還要健康唷!

 

 

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提前祝福大家情人節快樂!

 

 

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