Saturday, January 24, 2015

[ 年菜 ] 純米無粉~澎湃蘿蔔糕(大同電鍋/電子鍋/炒菜鍋/蒸籠食譜) Chinese daikon cake

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想像一下,假如你住在好山好水好無聊的美國鄉間,突然發現家裡沒有在來米粉了,可是又嘴饞想吃蘿蔔糕,你會怎麼做呢?

(A) 把小孩捆綁於嬰兒汽座,在風雪中開車一小時去亞洲超市買材料。

(B) 乖乖泡米磨米漿。


哈哈,用眼睫毛想也知道,麻麻是選擇(B),乖乖地在廚房裡磨米漿。


來吧!假如你也跟麻麻一樣,住在動物比人多的鄉下地方,或者無法信任市售在來米粉的品質,歡迎一起泡米磨漿。

在新年將至的寒冬中,窩在溫暖的廚房裡,細細品嚐著具有年味的純米蘿蔔糕。
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<純米無粉~澎湃蘿蔔糕>


*成品約為三個8吋左右的蘿蔔糕。


材料:


白米rice                            2杯(380克)


冷開水water                     3杯


白蘿蔔daikon radish      1~2根(約2台斤或1200克)


香菇dried mushrooms   10朵


小蝦仁salad shrimps     1/2杯(可省略)


油蔥酥fried shallots       1/2杯(可省略)


花生油peanut oil             2大匙(30克)  


鹽巴salt                            適量


白胡椒粉ground white pepper  1小匙(5克)



<食材替換建議>


*如果居住於海外,買不到白蘿蔔,也可以用歐美超市常見的櫻桃蘿蔔Radish來代替。味道真的很像唷!


*白米:白蘿蔔的比例,約為1:3,可以依照這個比例來自行增減材料。


*跪婦使用在美國超市常見的小蝦仁salad shrimps來代替蝦米,當然,您也可以使用蝦米(只是我真的真的無法在臘月寒冬裡帶著小人兒開車一小時,只為了到亞洲超市買一小包蝦仁@@)。


 *若是製作給一歲以下寶寶食用,請省略白胡椒粉、油蔥酥、蝦仁、香菇。


<準備事項>


提前4~12個小時,將兩杯白米洗淨,泡在2.5杯冷開水裡面。


提前2個小時,將乾香菇洗淨、泡水至膨脹,並且切成小丁。



作法:


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將泡好的白米與冷開水放入果汁機或者食物調理機裡面,磨成生米漿。


*米漿磨得愈細緻,成品口感愈好。



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白蘿蔔洗淨去皮。


用食物調理機將白蘿蔔削成絲。



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取一炒鍋,在裡面倒入兩大匙花生油,以中火將香菇、蝦仁炒香。



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在鍋中放入蘿蔔絲以及1/2杯的冷開水,翻炒均勻之後,蓋上鍋蓋,將蘿蔔絲悶軟。



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打開鍋蓋,加入鹽、油蔥酥、白胡椒粉,以及各種你喜歡的調味料(例如蒜粉、五香粉),將所有的材料拌炒均勻。



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在鍋中倒入磨好的米漿。



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用鍋鏟不停地攪拌食材,直到米漿慢慢凝結成濃稠的漿糊狀態。



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取兩~三個容器,在裡面塗上薄薄一層油,倒入蘿蔔糕糊。


將容器在桌上扣幾下,讓食材均勻地分佈於容器內。


以湯匙或者橡皮刮刀將米糊表面抹平。


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接下來,請您選擇下列任何一個方式來蒸熟純米蘿蔔糕。


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<大同電鍋食譜> 


外鍋放3~4杯水,架上蒸架。


把裝有蘿蔔糕的容器置於蒸架上方。


蓋好鍋蓋,壓下按鍵。


開關跳起之後,悶15分鐘再掀開鍋蓋。


將蘿蔔糕置於室溫中冷卻,在放入冰箱冷藏至完全變硬,比較容易切塊。



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用水果刀(或小支的橡皮刮刀)沿著容器邊緣劃一圈。


取一大盤,倒扣出蘿蔔糕,即可切塊,再放入油鍋內煎至金黃香酥來食用。


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<電子鍋食譜>


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將電子鍋的內鍋抹上一層薄薄的植物油。


把材料裝在內鍋裡面,以湯匙或者橡皮刮刀將表面抹平。



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按下蒸飯的按鍵,等音樂響起時,即可取出放涼。


冷卻之後,將蘿蔔糕倒扣在大盤上面,切塊食用。


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<炒菜鍋/蒸籠食譜>


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在炒菜鍋裡面倒入六碗水,放入蒸架或者蒸籠。


把裝有蘿蔔糕的容器放在蒸架或者蒸籠上方。


中火蒸40分鐘左右,或者直到以竹籤插入蘿蔔糕中心時,沒有米糊沾黏在竹籤上方為止。


*如果把蘿蔔糕放在小碗裡面蒸熟,趁熱食用,就像油蔥粿或者碗粿一樣,用湯匙挖來吃就可以嘍!


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您也可以在愛料理網站看見零電視之家的食譜嘍!


<純米無粉蘿蔔糕>


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新年快樂!


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