Sunday, January 25, 2015

[ 餅乾 ] 法蘭酥(傳統版+無糖低脂高纖版)(附蛋捲機+蛋捲模的詳細介紹)

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麻麻最近做了好多俗稱法蘭酥的歐式脆餅和蛋捲,所以滿肚子滿腦子都是這些食物,才會寫出這篇研究蛋捲機的小論文,標題為《論蛋捲機與北歐脆餅機和義大利脆餅機之關聯性及其歷史和應用》(@@...有事嗎?)


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麻麻的好朋友們都是熱衷於烘焙的吃貨,其中許多人都擁有一台「蛋捲機」。


光用一個小小的機器,就能夠在家裡輕鬆自製美味的蛋捲,這是多吸引人的構想啊!


事實上,這台廚房小幫手,在歐美家庭也是常見的,只不過換了個洋名字而已。


它在復活節、聖誕節以及婚禮慶典期間,尤其熱門喔!




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跪婦有兩種做蛋捲的機絲,一種可以做像喜年來蛋捲或者義美蛋捲一樣的點心:


http://zerotvhome.pixnet.net/blog/post/189006934-[食安]五種材料,做手工芝麻蛋捲


這種工具俗稱蛋捲模,是放在瓦斯爐上面燒的,而且蛋捲模內層是全平面





跪婦麻麻也喜歡拿「蛋捲模」來做寶寶米紙,很方便唷!

http://zerotvhome.pixnet.net/blog/post/230698519-[輔食]入口即化的米紙與薄脆米餅平底鍋食譜




用蛋捲模拿來做「蛋白餅乾」或者杏仁瓦片也很讚:






然後另外一個是「蛋捲機/電動蛋捲機」,它有漂亮的花紋,而且是插電式的。


蛋捲機可以拿來做這種有漂亮花紋的米餅,口感激似義美夾心酥呀!




(放火文放火文放火文)


*麻麻不團購、不代購任何文章裡面所提到的商品,請讀者們自行到烘焙材料行或者網拍選購唷^_^


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我們俗稱的「蛋捲機」其實源自歐洲,它在北歐國家被叫做krumkake maker。(聽,這名字裡面有一堆k的發音,唸起來就喀滋喀滋的很脆。)


最早的北歐脆餅機是由兩片雕刻花紋的金屬煎餅淺碟組成,一端附有長柄,讓人放在爐火上面烘烤,跟早期的鬆餅機構造雷同。


用這種工具來做點心,除了要會掌握火候之外,還要夠皮粗肉厚,否則很容易就滿手都是燙傷的疤痕。


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現代版的蛋捲機則是插電的,不用辛苦顧爐火,而且煎盤上有不沾塗層,方便取下製作好的成品。


根據機器型號的不同,使用插電式的蛋捲機,一次可以製作兩片到四片的薄餅,再趕緊拿筷子或者捲蛋捲專用的白鐵棒,趁熱捲起來,就是好吃的蛋捲了。


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北歐人不是把餅乾捲成圓柱狀,而是拿著木製的三角錐狀物,將薄餅趁熱捲成像冰淇淋甜筒的形狀,上寬下窄。


有些北歐人喜歡在捲好的krumkake上面灑一些糖粉來吃,甚至在中空的部分填滿打發至蓬鬆的鮮奶油。


之前麻麻住在美國中西部時,因為那裡是北歐移民的大本營,常常可以在聚會中品嚐到朋友親手做的krumkake


因為實在太好吃了,乾脆自己買了機器和三角錐捲棒,回家慢慢研究。


夏天的時候,小朋友喜歡把捲好的北歐脆餅當成冰淇淋甜筒,挖一球冰淇淋放在裡面,非常好吃。


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在義大利,類似的機器則是稱為pizzelle maker,可以製造出帶有雪花圖案的餅乾。(pizzelle的字首pizze,原意是指物品又圓又扁,而我們熟知的披薩pizza,也是同一個大家族的成員。)


Pizzelle據信是世界上最古老的點心之一,可以追溯至古羅馬時期。製作時,義大利人習慣在麵糊裡面加上洋茴香,別具風味。


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Pizzelle的吃法有好幾種,可以捲成圓柱形再擠入鮮奶油,或者取兩片餅乾,夾上榛果巧克力醬來食用。


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<法蘭酥(傳統版)>


*傳統版的法蘭酥屬於高油高糖點心,建議大人自行食用,避免給兩歲以下的幼兒吃唷!



中筋麵粉all purpose flour    1又 1/2杯(192克)


雞蛋egg                                   3顆


砂糖sugar                                1/2杯(100克)


融化的奶油melted butter       3/4杯


香草精vanilla extract              2小匙(可省略)


無鋁泡打粉aluminium-free baking powder  1/2小匙(約2~3克)


*可以將融化的奶油改成植物性的油脂,減少攝取飽和脂肪。


*麻麻喜歡在麵糊裡面加入一大匙黑芝麻(或者芝麻粉),增添香氣與營養。



作法:


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將所有材料攪拌均勻(可以把材料扔到食物調理機裡面去攪拌,非常方便!)



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取一大湯匙的麵糊,放在蛋捲機中央。


蓋上蛋捲機,加熱至指示燈熄滅,即可取出。



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*趁熱將法蘭酥用捲筒捲起來,就成為冰淇淋甜筒嘍!


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傳統版的法蘭酥實在是太油了,不敢多吃,所以麻麻自創了全麥玉米法蘭酥,無糖低脂又高纖,比較有健康概念唷!



<全麥玉米法蘭酥(無糖低脂高纖版)>


玉米麵粉cornmeal                 2杯(340克)


全麥麵粉whole wheat flour  1杯(130克)


雞蛋egg                                    1顆


鮮乳milk                                   1杯(245克)


花生油peanut oil                     1/4杯(60克)


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*玉米麵粉是將整顆乾燥的玉米粒磨成粉末狀,和常用於勾芡的白色玉米粉不同唷!


作法:


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將所有材料攪拌均勻。



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取兩湯匙的麵糊,放在蛋捲機中央。



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蓋上蛋捲機,加熱至指示燈熄滅,即可取出。



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延伸閱讀:


用玉米麵粉做酥脆的早餐玉米片:


http://zerotvhome.pixnet.net/blog/post/242086393-[健康早餐]自製有機早餐穀片:薄脆玉米片-葡萄乾穀片-入口即化的寶寶米片



 




 

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