Sunday, January 4, 2015

[ 西餐 ] 自製義大利長麵、寬麵、通心麵、蝴蝶麵、水餃皮、千層麵皮(擀麵 棍/手動壓麵機/電動壓麵機食譜)

PhotoGrid_1420433883780  


想吃義大利麵不必出門買,只要簡單的麵粉、雞蛋、鹽、水,就可以變化出各種不同造型的義大利麵。跪婦今天使用有機甜菜和雞蛋,做了水餃皮和五種義大利麵,包含spaghetti長麵,farfalle蝴蝶麵, fettuccine寬麵, lasagne千層麵片,還有macaroni通心麵。


 


接連不斷的食安風暴之後,跪婦已經不敢買市售那種看起來超級雪白的麵條了。


 


經過漂白的食材,看起來也許比較美觀,吃起來真的不放心>﹏<


 


IMG_7341911111003  


 


乾脆自己動手揉麵做麵條,盡量使用有機原料,吃起來真安心!



PhotoGrid_1420336027781   


最近慢慢不必一手抱小妞一手煮飯,乾脆請她幫忙擀麵。


 
看,我家小妞才一歲半,已經懂得怎麼擀麵了,架勢十足,看起來還滿專業的
 
麵團就像黏土一樣好玩,還可以訓練一歲寶寶的手部肌肉,看來她有望成為第二個血汗童工,哈哈!


 


IMG_7326138802654  

加上老大正在放寒假,也能夠在廚房裡幫忙。多了兩位小幫手,我們很快就製作完成五種義大利麵了。

 
這些義大利麵五顏六色、千變萬化,真的好像在玩黏土一樣有趣耶!
 


PhotoGrid_1420335716616  
 
<手工雞蛋麵>
 
*2人份
 
有機中筋麵粉organic all purpose flour     1杯(128克)
 
杜蘭小麥粉durum flour                                1杯(128克)
 
雞蛋egg                                                           1顆
 
水water                                1/3杯又1大匙(80~95克)
 
鹽巴salt                               1小撮(約1~2公克,可省略)
 
<食材替換建議>



*製作義大利麵時,通常都要使用外觀金黃色澤的杜蘭小麥粉。


*在美國,比較常見的杜蘭小麥粉是亞瑟王牌(King Arthur),或者也可以買 Hodgson Mill牌、Bob's Red Mill牌,專門用來做義大利麵的極細杜蘭小麥粉(pasta flour, pasta blend, or semolina flour)。


 


PhotoGrid_1420434466815  
 
*如果沒有杜蘭小麥粉,也可以全部使用中筋麵粉。
 
*鹽巴是增加麵條的延展性,不過如果想要減少鹽份的攝取,也可以不加。跪婦實驗過沒有任何鹽份的的手工麵條,口感也很棒喔!
 
作法:


 


IMG_7301627572184  
 
取一大盆,將中筋麵粉、杜蘭小麥粉、雞蛋、鹽巴混合均勻。
 
分次加入冷開水,攪拌均勻,這時材料會呈現許多大塊的疙瘩。


 


PhotoGrid_1420432098758  
 
用手將麵團搓揉均勻,直到麵團表面光滑、不黏手為止。
 
*大約需要五分鐘的時間。
 
*如果家裡有麵包機或者馬力強大的桌上型電動攪拌機,也可以用它們來製作麵團。
 
<壓麵條>
 
跪婦和兩位小人兒今天試驗三種方式來製作義大利麵:



1、擀麵棍



2、(忘記品牌)手動壓麵機



3、Kitchen Aid電動壓麵機
 
*特別聲明:這篇文章不是業配文,所有工具純屬私人用品,沒有任何商業代言行為^_^


 


IMG_7326138802654 


 
<擀麵棍>
 
取一小塊麵團,用擀麵棍把它擀平之後,以菜刀或者切麵刀,切出自己喜歡的造型。


 


 


IMG_7333831215984  
 
<手動壓麵機>
 
*壓麵機通常都可以調整寬度,把麵團壓成麵皮的時候,建議是由最寬的選項慢慢調整到自己喜歡的厚度。
 
將機器調整至厚度最大的一檔。
 
把麵團稍微拍扁,放在壓麵機的一端,轉動把手,把麵團壓扁。


 


PhotoGrid_1420431634204  
 
把壓扁的麵皮對折,將壓麵機的寬度再調整一格(變薄一點),然後繼續壓扁麵皮。
 
如此反覆3~5次,直到麵皮達到自己理想的厚度為止。


 


<千層麵皮/水餃皮/餛飩皮>


 


將壓薄的麵皮以切麵刀分割成數塊,就是用來做千層麵的麵皮了。


 


若是那玻璃杯或者圓形餅乾模,往麵皮上面用力一壓,即可製作出水餃皮。


 


把麵皮切割成小張的正方形,就是餛飩皮,切成大張的長方形,就是春捲皮嘍!


 


--------


 


IMG_7318929329997  


<寬麵>


 


將麵皮放到切割麵條的位置,轉動把手。
 
漂亮的義大利寬麵就完成了。


 


--------


 


PhotoGrid_1420431895680  


 


<蝴蝶麵>


 


將麵皮以圓形餅乾模壓出圓片之後,分成三次摺疊起來,往中間一捏緊,就成為蝴蝶麵了。


 


PhotoGrid_1420431817785  


 


自製蝴蝶麵好玩又好吃,而且比市售的產品要來得實惠多了。


 


---------




PhotoGrid_1420434536286  

 
<Kitchen Aid電動壓麵機>

*無商業利益,純屬個人使用記錄與分享。

 
家裡有Kitchen Aid桌上型電動攪拌機的朋友,通常也會添購幾樣配件(attachment)。
 
跪婦買攪拌機的時候附贈了冰淇淋機,然後趁著某年感恩節大特價,我們才另外購買了電動壓麵機的配件。
 
製作義大利麵之前,先將配件安裝在電動攪拌機上面。

接著,只要把揉好的麵團撕成小塊(比乒乓球更小一些),扔到洞口,然後把電動攪拌機調整到速度6,機器就會一直擠出麵條。

 
若是麵條的長度夠長了,只要把壓麵機附帶的鋼絲往麵條一割,就完成一把義大利麵嘍!

PhotoGrid_1420428217464  


想要什麼造型的義大利麵,只要把接頭換一下就可以了。


 


PhotoGrid_1420335768496  

一組壓麵機包含六種不同造型的接頭,可以輪流做做看。


看,在家裡自製義大利麵,聽起來很難,其實真的很簡單。



-------



 PhotoGrid_1420335638417  


<有機甜菜義大利麵>



*2人份
 
有機中筋麵粉organic all purpose flour     1杯(128克)



杜蘭小麥粉durum flour                                1杯(128克)



雞蛋egg                                                           1顆



有機甜菜汁organic beet juice 1/3杯又1大匙 (80~95克)



鹽巴salt                             1小撮(約1~2公克,可省略)
 
作法:

PhotoGrid_1420335911074  


<製作甜菜汁>


*在超市買到新鮮的有機甜菜根,剛好拿來做成粉紅色的義大利麵^_^


作法:


1、甜菜洗淨、去皮、切塊。


2、將甜菜放到鍋中,加入一杯水煮熟。


3、冷卻之後,把甜菜與水倒入果汁機內打成泥。


4、將甜菜泥過濾,只使用濾出來的汁液來揉麵團,這樣子麵條的口感才會QQ有彈性。


*剩下的甜菜渣不要扔掉,在自製麵包時,可以拌在麵團裡,增加膳食纖維。


PhotoGrid_1420431448641   


<揉麵>


1、取一大盆,將中筋麵粉、杜蘭小麥粉、雞蛋、鹽巴混合均勻。

 
2、分次加入冷卻的甜菜汁,攪拌均勻,這時麵團會呈現大塊的疙瘩狀態。
 
3、用手將麵團搓揉均勻,直到麵團表面光滑、不黏手為止。
 
*大約需要五分鐘的時間。
 
*如果家裡有麵包機或者馬力強大的桌上型電動攪拌機,也可以用它們來製作麵團。
 
<壓麵條>
 
請參考<自製雞蛋麵>的步驟來製作各種造型的義大利麵。
 
*註:使用天然的甜菜汁來染色,顏色會在麵條煮過之後變淡許多,因為天然色素比較不像人工色素一樣耐熱耐煮。


 


PhotoGrid_1420433883780


 


 


 


 


 


 


 


 

No comments:

Post a Comment