Tuesday, January 6, 2015

[ 米餅 ]無鹽無糖無油~自製香酥有機米餅(口感激似義美夾心酥)

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跪婦不藏私,今天要公開獨家研發的酥脆米餅秘方,無鹽無糖無油,而且使用有機食材,保證小朋友可以安心食用。更棒的是,這款米餅的口感類似於「沒有奶油夾心的義美夾心酥」,酥酥脆脆,大人小孩都喜歡。我家小妞超愛吃自製米餅,一直跑回廚房討,邊吃還會邊開心地說:「好吃!」

 

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(上圖為跪婦自製的米餅。薄薄的一片,可以透光,但是吃起來又酥酥脆脆,不會像在吃空氣,也不像是在嚼牛皮一樣有韌性,哈哈^_^)

 

許多家長都擔心市售米餅的鈉含量過高,不利於孩子的腎臟功能,因此決定自製無鹽米餅。

 

但是多數的米餅食譜都沒有寫清楚準確的配方,所以做出來的米餅常常變得硬邦邦,或者韌性太高,小朋友容易被噎住。

 


 

跪婦之前分享過的幾款米製點心,包含寶寶米紙、薄脆米餅,以及寶寶米片,作法都不相同,歡迎讀者們參考。

 

入口即化的有機寶寶米紙、薄脆米餅:


 

入口即化的有機寶寶米片:


 

算一算,自製的成本比市售的有機米餅要便宜,大家趕緊動手做做看吧!

 

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今天跪婦要與各位分享幾種不同的米餅食譜,可以用嬰兒米粉/米精/米麩,或者蒸熟的米飯來製作,而且能夠自行變化出各種不同的口味:

 

<偽裝成紅龜粿的甜菜米餅>

 

*成品為12片米餅。

 

*每片米餅的寬度約為4.5~5寸,厚度約為0.1~0.2公分。

 

材料:

 

有機嬰兒米粉/米精baby rice cereal      2杯(約120克)

 

有機甜菜汁organic beet juice                1/2杯(約118克)

 

冷開水water                              1/2~1杯(約118~235克)

 

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<食材替換建議>

 

*可以將甜菜汁換成任何蔬果汁,或者以冷開水來代替。  

*嬰兒米粉可以用任何米精、米麩、麥精來取代,只是建議您選購有機產品。

 

作法:

 


 

<製作甜菜汁>

 

甜菜洗淨、去皮、切塊。

 

將甜菜放到鍋中,加入一杯水煮熟。

 

冷卻之後,把甜菜與水倒入果汁機內打成泥。

 

將甜菜泥過濾,只使用濾出來的汁液,這樣子米餅的口感才會酥脆。   

 

*濾出來的甜菜泥不要扔掉,可以拿來做麵包或者鬆餅。

 

<製作米餅>

 

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把有機嬰兒米粉和甜菜汁混合均勻。

 

 

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分次加入冷開水,攪拌至材料變成類似於花生醬的質地。     

 

*各牌寶寶米粉的吸水率不同,建議水份要分次添加,才不會讓米糊過於濕潤唷!   

 

 

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取一大匙米糊,放到電動蛋捲機中央,再壓下蛋捲機。

 

*跪婦使用的蛋捲機為不沾材質,所以食材不會沾黏。

 

*如果擔心米糊黏在機器上面,建議可以在蛋捲機均勻塗抹一層薄薄的植物油(例如橄欖油、葡萄籽油)。

 

 

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等指示燈亮起時,酥酥脆脆的米餅就做好了。

 

*米餅很薄,容易燒焦,所以當指示燈亮起時要儘快取出,以免成品焦化,產生苦味唷!

 

*建議將米餅放在餅乾架上面冷卻(如上圖),而且一定要攤開來放,不要疊起來,以免水蒸氣造成米餅軟化。

 

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*家裡沒有蛋捲機嗎?

 

歡迎參考跪婦的其它兩篇相關文章,只要用平底鍋就可以完成了。

 

1、用平底鍋做入口即化的寶寶米紙+薄脆米片

 


 

2、健康早餐:入口即化的寶寶米片+早餐玉米片+全麥穀片

 


 

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<各種口味的米餅>

 

*原味米餅:把甜菜汁改成冷開水,就是原味米餅了。

 

*奶香米餅:在原味米糊裡面加入一大匙(15克)奶粉,成品會具有淡淡的奶香。

 

*芝麻米餅:在原味米糊裡面加一大匙(15克)芝麻粉即可。

 

*黑糖米餅:在原味米糊裡面放入一小匙(5克)黑糖。

 

*乳酪米餅:在原味米糊裡面加入一大匙(15克)帕梅善乳酪粉(parmesan cheese powder)。

 

*魚鬆米餅:在原味米糊上方撒一些魚鬆,用蛋捲機壓扁、烘烤。

 

*超酥鬆米餅:在米糊裡面加入1/2小匙(2.5克)的天然無鋁泡打粉,可以讓米餅更為酥鬆。

 


 

*更多關於無鋁泡打粉、小蘇打粉、塔塔粉(天然酒石酸)的資料,歡迎參考<自製無鋁泡打粉、無鋁鬆餅粉>一文。

 

自製安心無鋁泡打粉食譜:


 

*歡迎您利用家裡現有的食材,做出各種不同口味的米餅唷!

 

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<用米飯做米餅~食譜+經驗談>

 

如果不想用米精,也可以使用蒸熟的米飯來自製米餅。

 

首先,將蒸熟的米飯加水或者任何您喜歡的蔬果汁,以米飯:水份=2:1的方式混合。

 

 

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接著用食物調理機打成細緻的糊狀。

 

 

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然後再放入蛋捲機裡面壓扁、烘脆即可。

 

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<用平底鍋製作白飯米餅>

 

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若是您使用平底鍋來製作米餅,則建議使用米飯:水份=1:1的比例,以免成品的口感太過堅硬。

 

 

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把一至兩大匙米糊放到不沾鍋或者「有好好養鍋的生鐵鑄鐵鍋」裡面。

 

 


 

冷鍋、無油,將米糊以中火慢慢煎乾水份,直到成為一個薄脆的米餅為止。

 

*建議把米粒打得比照片裡更細碎,口感會更適合幼兒唷!

 

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更多使用蒸熟的米飯或者嬰兒米精來做米餅與寶寶米紙的詳細圖文步驟,歡迎參考:

 

用平底鍋做入口即化的寶寶米紙+薄脆米片

 


 

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<保存方式>

 

只要把米餅烘得夠乾燥,它就不容易壞掉,但是仍然建議您存放於陰涼乾燥處,並且三天之內吃完。

 

用嬰兒米粉或者米精來製作的米餅,可以維持酥鬆的口感,比較不會回軟。

 

然而,使用米飯來製作的米餅,隔天就會變得堅韌、有嚼勁,因此建議現做現吃,一次只做一些。

 

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蛋捲機還可以拿來製作冰淇淋甜筒,等接近夏天時再來介紹吧^_^

 

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想要看看我家小妞邊吃有機甜菜米餅邊說「好吃」的朋友,歡迎點擊這個網址:

 


 

 

 

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