Thursday, January 8, 2015

[ 無油餅乾 ] 一個瓶子+三種材料,輕鬆做薄脆小蛋酥(低糖、無油、無蓬鬆劑)

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只要把材料扔到一個蕃茄醬瓶子裡面,用力甩一甩(或者拿筷子攪一攪),再擠到烤盤裡面烤一下,從頭到尾只要十分鐘左右,一盤口感香香酥酥,但是完全無油、無蓬鬆劑的餅乾就完成囉!這種使用很皮的方式做出來的小蛋酥,乾脆就叫做「小皮蛋酥」吧XD

 

話說跪婦從小就是一個很調皮搗蛋的小屁孩,所以我爸媽都叫我「小皮蛋」。

 

這個綽號跟了我幾十年,連我先生都講習慣了,在公眾場合也會不小心順口而出地叫我「小皮蛋」。

 

還好美國人多半聽不懂中文,最多只會以為我們要買皮蛋來吃,不然實在是太讓老身感到羞怯了^﹏^

 

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俗話說,牛牽到北京還是牛,所以小皮蛋長大以後也還會是一個老皮蛋。

 

因為跪婦幾乎每天都需要在廚房裡面烹煮三餐,久而久之也不喜歡完全按照食譜來料理,完完全全把小時候搗蛋的花招用在烹飪上面了。

 

今天與各位分享的小蛋酥,就是用很皮的方式來完成的。

 

只要把全部的材料扔到一個蕃茄醬瓶子裡面,用力甩一甩,或者拿筷子攪一攪,再擠到烤盤裡面烤一下,也可以用大同電鍋乾蒸。

 

從頭到尾只要十分鐘左右,一盤口感香香酥酥,但是完全無油、無蓬鬆劑的餅乾就完成囉!

 

既然這是一個依然調皮搗蛋的老皮蛋,使用很皮的方式做出來的小蛋酥,那麼,就把它叫做「小皮蛋酥」吧!

 

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聖誕節假期告終,代表著血汗童工的快樂寒假已經結束,新學期正式開始了。

 

美國的小學生每天都要自備一些小零嘴,在早晨的點心時間拿出來享用。

 

這種小蛋酥製作方便,可以迅速烤好一盤,即使時間緊迫也能完成,很適合做為last minute snack。

 

清晨起來烤好放涼,讓血汗童工帶去學校吃,希望他不會越吃越調皮搗蛋,哈哈!

 

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<薄脆小蛋酥(低糖、無油、無蓬鬆劑)> 

 

*成品為20片「十元臺幣/25美分」大小的餅乾。

 

材料:

 

蛋黃egg yolk                          2顆

 

日本太白粉potato starch     1大匙(15克)

 

砂糖sugar                               1小匙(5克)

 

 

 

<食材替換建議>

 

*不建議使用全蛋,以免成品口感像煎蛋一樣唷!

 

*日本太白粉就是馬鈴薯澱粉,可以用玉米澱粉(corn starch)來代替。

 

*砂糖可以改成黑糖。

 

*這是低糖口味的版本,請依照個人喜好來增加糖份。

 

 

作法:

 

  

 

首先,將雞蛋分離出蛋黃。

 

*沒有分蛋器嗎?歡迎參考<神奇的礦泉水瓶分蛋法>:

 

 http://zerotvhome.pixnet.net/blog/post/239649016-[廚房小竅門]神奇的礦泉水瓶分離雞蛋法

 

 

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把蛋黃、日本太白粉、砂糖全部倒入蕃茄醬瓶子裡面。

 

 

 

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用筷子將材料攪拌均勻。

 

或者也可以蓋好蓋子之後,用力搖晃,讓所有材料混合均勻。

 

請選擇下列的一種方式來烘焙小蛋酥:

 

 

<小烤箱食譜>

 

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將麵糊擠在烘焙紙或者烘焙墊上面。

 

 

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將烤箱調整至攝氏180度/華氏350度,烘烤8分鐘左右,直到蛋酥邊緣略帶黃褐色澤,即可立刻取出烤箱。

 

*烤到第五分鐘的時候,可以轉動烤盤,讓餅乾受熱均勻。

 

*如果使用不能調節溫度的烤箱,建議在餅乾麵糊上面鋪一張錫箔紙,以防烤焦。小心不要讓錫箔紙沾到麵糊。

 

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<大同電鍋食譜>

 

*外鍋千萬不要添加任何水份。 

 

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剪一小塊烘焙紙,把烘焙紙置於電鍋的外鍋。

 

將麵糊擠到烘焙紙上,每個麵糊大約鈕扣般的大小,以免電鍋放不下。

 

麵糊彼此間隔約一公分,才不會沾黏在一起。

 

按下電鍋,等跳起之後打開來看看,若是底部與餅乾邊緣已經變成金黃色澤,就表示已經烘好了。


 

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其它版本的蛋酥食譜:

 


 

無油、無蓬鬆劑的偽孔雀餅乾(蛋香/全麥/椰子/抹茶/巧克力口味、烤箱/大同電鍋/電子鍋/鑄鐵鍋/平底鍋/鬆餅機。附成功打發全蛋的竅門)

 

食譜與詳細圖文步驟:


 

 


 

[ 簡易食譜 ] 一次搞定兩種點心:無油、無膨鬆劑的杯子蛋糕&小蛋酥+打發全蛋/製作蛋糕的小竅門(大同電鍋/電子鍋/平底鍋/小烤箱食譜)

 

食譜與詳細圖文步驟:


 

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做完超簡單的小蛋酥之後,剩下兩顆蛋白要怎麼利用呢?

 

歡迎您參考:

 

[點心]用果汁機做餅乾:幸運籤餅、雪茄餅乾、蛋白甜餅(芝麻、椰子、亞麻子口味)

 

食譜與詳細圖文步驟:


 

 

 

 

 

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