Friday, January 9, 2015

[ 年菜 ] 料多味美~香菇芋頭糕(大同電鍋/電子鍋/炒菜鍋/蒸籠食譜)

IMG_32946541041833  

每次回臺灣,父母總是悉心準備許多乾貨,讓跪婦帶到美國慢慢享用。咀嚼著這些飄洋過海的家鄉味,似乎可以稍微舒緩遊子心中的濃厚鄉愁。跪婦今天蒸製的香菇芋頭糕,使用了南投特產的安心香菇,料多味美,滑順可口,讓人回味再三

 

 

 IMG_32883481624107  

 

少小離家,如今已數不清,這到底是第幾個在異鄉度過的年頭。

 

置身於瀰漫的蒸氣之中,我彷彿回到兒時的老宅院落,耳邊響起過年期間絡繹不絕的祝賀聲。

 

朦朦朧朧間,阿嬤與姑姑們穿梭在廚房裡穿梭忙碌的身影,又隨著蒸氣緩緩模糊了...

 

  

IMG_32924073329429

 

<料多味美香菇芋頭糕>

 

*成品約為三個8吋左右的芋頭糕。

 

材料:

 

A料(香菇芋頭餡):

 

芋頭taro root                                      1顆(約600克)

 

乾香菇dried Chinese mushroom     8朵(約32克)

 

蝦米dried shrimp                          2大匙(約30克)(可省略)

 

鹽salt                                                    適量

 

醬油soy sauce                                     3大匙

 

砂糖sugar                                             1大匙

 

五香粉Chinese five spice powder    1小匙

 

胡椒粉ground pepper                         1小匙(可省略)

 

麻油sesame oil                                     2大匙(30克)

 

油蔥酥crispy fried shallot             2大匙(約20克)(可省略)

 

 

B料(熱水):

 

 

滾燙的熱開水hot boiling water          2杯又2大匙(500ml)

 

 

 

C料(米糊):

 

在來米粉rice flour                                2又1/2杯(300克)

 

玉米澱粉corn starch                            1/3杯(40克)

 

冷開水water                                          1又1/2杯(約350ml)

 

 

 IMG_32898432429773  

 


<小叮嚀>

 

*如果要給一歲以下的幼兒食用芋頭糕,請避免添加過多的佐料,例如醬油、鹽份、油蔥酥、胡椒粉...等。

 

*一歲以下寶寶咬不動香菇,請將它省略。

 

*若是對海鮮過敏,可以將蝦米省略。

 

*玉米澱粉可以用太白粉或者日本太白粉來取代,也可以全部使用在來米粉製作芋頭糕。

 


 IMG_32898432429773  

 

作法:

 

IMG_33019626796228  

 

戴上廚房手套,將芋頭洗淨、去皮。

 

 

IMG_33012987605554  

 

將芋頭切成大小相近的小丁(約1x1x1公分)。

 

 

香菇洗淨,以溫開水泡發。

 

將泡發的香菇瀝乾水份,切片備用。

 

 

蝦米洗淨、泡水, 置於一旁備用。

 

 

IMG_33009620204432  

 

在鍋內倒入麻油、芋頭、香菇、蝦米,以及A料當中所有的調味料。

 

將香菇芋頭餡炒熟。

 

 

IMG_33000833980066  

 

在炒熟的A料(香菇芋頭餡)當中,加入B料(滾燙的熱開水)。

 

 

IMG_32997802882652  

 

將瓦斯爐調至大火,讓芋頭、香菇、蝦米,以及熱開水煮滾冒泡。

 

 

IMG_33003777064782  

 

在燒滾A料與B料的同時,取一大碗,將C料之中的所有材料攪拌均勻,直到粉漿光滑,沒有顆粒為止。

 

 

IMG_32994403621179  

 

將爐火關掉。

 

迅速把C料(米糊)倒入鍋內。

 

 

IMG_32991401393397  

 

用木鏟把所有的材料攪拌均勻。

 

 

IMG_32988455104334  

 

邊攪拌材料的同時,米糊會慢慢凝固,變成有如漿糊一般的質地。

 

 

IMG_32883481624107  

 

選取幾個較淺的器皿,在容器裡面抹上薄薄一層油。

 

把材料裝在容器裡面,以湯匙或者橡皮刮刀將表面抹平。

 

 ------

 

接下來,請您選擇下列任何一個方式來蒸熟香菇芋頭糕。

 

<大同電鍋食譜>

 

IMG_32890920405847  

 

外鍋放3杯水,架上蒸架。

 

把裝有芋頭糕的容器置於蒸架上方。

 

蓋好鍋蓋,壓下按鍵。

 

開關跳起之後,悶15分鐘再掀開鍋蓋。

 

 

IMG_32909562922936  

 

將水果刀沿著碗緣劃一圈。

 

取一大盤,倒扣出芋頭糕,即可趁熱食用。

 

 ----------  

 

<電子鍋食譜>

 

IMG_33023106685144  

 

將電子鍋的內鍋抹上一層薄薄的植物油。

 

把材料裝在內鍋裡面,以湯匙或者橡皮刮刀將表面抹平。

 

 

IMG_33035736354333

 

按下蒸飯的按鍵,等音樂響起時,即可倒扣在大盤上面,切塊食用。

 

-------

 

<炒菜鍋/蒸籠食譜>

 

IMG_32927296718104  

 

在炒菜鍋裡面倒入六碗水,放入蒸架或者蒸籠。

 

把裝有芋頭糕的容器放在蒸架或者蒸籠上方。

 

中火蒸40分鐘左右,或者直到以竹籤插入芋頭糕中心時,沒有米糊沾黏在竹籤上方為止。

 

---------

 

IMG_32970206386071  

 

這是血汗童工最近養的新品種水母(大誤~

 

 

IMG_32941079188806  

 

不必活在水裡面,又不會隨便螫咬別人,這種水母真的是太棒了!

 

 

IMG_32957180201990  

 

好吧,其實是養在粉紅海膽裡面的空氣鳳梨XD

 

 

IMG_32946541041833  

 

祝福大家~蒸蒸日上、好運旺旺來!

 

 

 

 

 

 

 

No comments:

Post a Comment