Friday, February 6, 2015

[ 一支湯匙做美食 ] 外酥內軟的全麥蛋餅+茄紅素蛋餅+起司蛋餅

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結合法式可麗餅以及中式攤餅的作法,這種蛋餅口感外酥內軟,只要用湯匙攪一攪就完成了。簡單好吃又營養,讓挑食的寶寶也可以把食物吃光光唷!


*愛料理版本:



歡迎收藏^_^




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沒有貴婦下午茶,也要來個跪婦下午茶,哈哈哈!


佐餐飲品包含用慢燉鍋(slow cooker)慢慢熬煮十個小時的紅豆沙,以及養生紅藜豆漿。


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 <外酥內軟的全麥蛋餅+茄紅素蛋餅+起司蛋餅>



*三人份


<全麥麵糊>


材料:


全麥麵粉whole wheat flour    1/2杯(68克)


玉米粉corn starch                    2大匙(15克)


冷開水water                              3/4杯(180ml)


雞蛋egg                                      1顆


鹽salt                                           1/2小匙(3克)


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<食材替換建議>


*玉米粉(corn starch)可以增加餅皮的Q彈口感,一般早餐店的蛋餅皮都會添加適量玉米粉之類的澱粉。


*可以把玉米粉改成太白粉、日本太白粉、地瓜粉,或者木薯粉。


*如果家裡沒有任何太白粉之類的澱粉食材,就全部使用麵粉即可(總共需要1/2杯加兩大匙麵粉)。


*可以把全麥麵粉改成高筋麵粉。


*高筋麵粉(bread flour)製作出來的餅皮比較有嚼頭,但是又不會太硬。如果沒有高筋麵粉,可以改成中筋麵粉(all purpose flour)。


*可以把冷開水改成牛奶或者蕃茄汁,變成不同口味的餅皮。


*如果要沾醬食用的話,可以省略不放鹽巴。



作法:


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把所有的食材放在大碗裡面,用湯匙攪拌均勻,直到光滑無顆粒為止。


*也可以把全部的材料扔進果汁機裡面打一打,更省力了!




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將麵糊靜置10~15分鐘左右,讓材料充分融合。



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在平底鍋內抹上薄薄一層油。



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於油鍋中央倒入約1/3量的麵糊,接著迅速轉動鍋身,讓麵糊均勻分布於鍋底。



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瓦斯爐調整至中火,等餅皮不會沾黏於鍋底時,就可以翻面。



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當兩面餅皮都煎熟之後,即可鏟到盤中,繼續製作下一張餅皮。


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如果家裡有電動蛋捲機,也可以用它來煎蛋餅皮唷!


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<蔥花蛋液>


雞蛋egg                     3顆


青蔥green onions    2株


鹽salt                         1/2小匙(3克)



橄欖油 EVOO            適量


作法:


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把青蔥洗淨,用廚房剪刀剪成蔥花。


取一大盆,放入雞蛋、蔥花、鹽。



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以湯匙把材料攪拌均勻。



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熱鍋,倒入少許橄欖油,將鍋身以順時針晃動,使油脂分佈於鍋底。



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在鍋內倒入適量的蛋液,接著鋪上一片餅皮。



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等蛋液不會沾黏在鍋底時,可以將蛋餅翻面,煎到餅皮香酥即可。



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用鍋鏟將蛋餅摺疊起來,切成數段食用。


如果喜歡味道更重一些的話,可以淋上一些醬油膏、甜辣醬或者蕃茄醬。


因為餅皮與蛋液本身就有加鹽調味,跪婦麻麻覺得不沾醬也很好吃唷!


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<早餐蛋餅變化版:茄紅素蛋餅>


依照上方的食譜,只是將冷開水改成蕃茄汁,就變成營養豐富的茄紅素蛋餅了。



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因為平底鍋正在煎全麥餅皮,所以我用電動蛋捲機來製作茄紅素餅皮。



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烘好的餅皮上面還有花紋,很漂亮吧!


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<早餐蛋餅變化版:起司蛋餅>


依照上方的食譜,只是可以將全麥麵粉改成高筋麵粉,再加上一些起司,就變成營養豐富的起司蛋餅了。


蛋餅還可以搭配玉米粒、肉鬆、火腿片,變化萬千,當早餐或者午茶點心都不錯。


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歡迎一起享用跪婦下午茶XD



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