Friday, March 27, 2015

[ 麵包機 ] 100%零麵粉~米吐司(適合小麥麩質過敏兒享用的麵包) gluten free rice bread

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100%零麵粉?沒錯,一顆麵粉都沒有加,這是用米粉做的吐司。

麻麻喜歡研究米食,分享過一系列的創意米點心(包含米泡芙、米餅、脆米花...等),還有用米飯與麵粉做成的米麵包。這次分享的米吐司不含任何麵粉,適合對小麥麩質過敏的人兒食用。




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<100%零麵粉~米吐司>



材料:

牛奶(或水) milk                       1又2/3杯(410克)      

沙拉油 oil                                  2大匙(28克)

在來米粉 rice flour                   3杯(480克)

日本太白粉 potato starch       1杯(120克)

雞蛋 egg                                      3顆

白醋 vinegar                               1小匙(5克)

砂糖 sugar                                  2大匙(25克)

速發酵母粉 instant yeast         1又1/2小匙(5克)

玉米糖膠 xanthan gum             2又1/2小匙(8克)



<食材小教室>

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*什麼是玉米糖膠?

玉米糖膠(Xanthan gum,音譯作三仙膠),又稱黃原膠、漢生膠、山羊膠。

它是一種醣類,經由野油菜黃單孢菌發酵產生的複合多醣體。

因為它通常是經由玉米澱粉所製造而成,所以跪婦麻麻習慣稱之為玉米糖膠。 




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*哪裡可以買到玉米糖膠?

如果您居住於美國地區,可以在亞馬遜網站以及部份有機超市買到xanthan gum。

在台灣,許多烘焙食品原料行也有販售,請事先打電話詢問商家。



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*什麼是日本太白粉?

日本太白粉又稱為馬鈴薯澱粉,就是由馬鈴薯萃取而成的白色澱粉。



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作法:



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在麵包機內鍋裝上攪拌葉片。

把所有食材放入鍋內。

*上圖當中,米黃色澤的粉末就是玉米糖膠。



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使用米粉做成的吐司,通常都要加雞蛋,這樣口感才會蓬蓬的唷!



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選擇無麩質麵包(Gluten Free)功能鍵。

麵包機會開始攪拌材料。



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*因為米粉和日本太白粉之類的食材沒有什麼筋性,麵包機不容易把這些粉類攪拌均勻,因此要用橡皮刮刀輔助,把邊緣與底部的乾粉往上翻攪,幫助食材充分混合。



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這是攪拌好的米糊,看起來很像濃稠的鬆餅麵糊。



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發酵中。

米糊有膨脹嘍!



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全程所需時間大約三個小時左右,米吐司就烤好了



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把米吐司放在散熱架上面冷卻。



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切開來看看,外酥內軟Q。

不用麵粉做的米吐司,真的太好吃了^_^



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<跪婦麻麻的米吐司烘焙筆記>

跪婦麻麻的麵包機有個無麩質麵包(Gluten Free Bread)功能鍵,按下去之後,它會自己做出香噴噴的零麵粉麵包。



*無麩質麵包(Gluten Free Bread)程式設定:

1、首先麵包機會熱機15分鐘

2、攪拌30分鐘(記得要用橡皮刮刀輔助,幫忙粉類混合)

3、麵包機發出嗶嗶聲,這時可以投入堅果或者水果乾等配料

4、繼續攪拌30分鐘

5、發酵65分鐘

6、烘烤50~70分鐘





 小撇步:



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*米吐司烘烤完成之後,要將成品立刻取出麵包機,並且將吐司放置在散熱架冷卻。如此可以避免熱騰騰的蒸氣被米吐司吸收,影響原本軟Q的口感。



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*建議當日食用完畢,最多可以在室溫存放兩天。

*如果還是吃不完,可以放在食品袋裡面,冷凍保存一個月。



<延伸閱讀>


*[ 米麵包 ] 利用剩飯做麵包~超軟Q的白飯麵包(手揉/麵包機/桌式攪拌機食譜)+關於米飯麵包的歷史小故事



*[ 幼兒點心系列 ] 米餅、米紙、米片、米泡芙、脆米花:

5 comments:

  1. 請問玉米糖膠可以用什麼代替?還是可以不加?
    版主回覆:(03/25/2015 02:08:34 PM)
    Dear 宣儀,
    玉米糖膠有增稠的作用,所以如果不放的話,米吐司會變成碗粿唷!
    可以用小麥蛋白來代替玉米糖膠,但是配方會需要更改一下,下次有機會來分享新食譜^_^

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  2. 小麥蛋白?
    那又是什麼>"<?!
    版主回覆:(03/29/2015 03:48:40 PM)
    Dear 宣儀媽咪,
    小麥蛋白是從小麥提煉出來的物質,可以當成天然的麵包改良劑唷!

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  3. 關於蛋白方面想再請教一下。
    你說蛋白要用蛋黃+水份去代替,那如果食譜說要三顆蛋(约90克蛋白,54克蛋黃),那是不是除了原本那54克蛋黃之外,90克蛋白是否要用蛋黄加水去代替?謝謝!
    版主回覆:(05/05/2015 01:12:28 AM)
    Dear Priscilla,沒錯,就是這樣唷!
    然後水量比例高,麵包就不易蓬鬆^_^

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  4. 真的謝謝麻麻提供這份食譜,因為我對小麥過敏~ 可是我對奶蛋也過敏,那蛋不加的話,做不出來嗎?? @@ 感謝解答哦!!

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    Replies
    1. Dear Veronica,

      如果完全省略雞蛋,那麼口感會比較不蓬鬆喲!
      不加蛋又蓬鬆的配方,麻麻還要來實驗一下。

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