Saturday, March 14, 2015

[ 百變手工麵 ] 彩色蝴蝶麵、麵條、水餃皮、餛飩皮、義大利千層麵皮、麵疙 瘩、寶寶版湯圓

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好市多賣的義大利蝴蝶麵色彩繽紛,好吃又好看,每次麻麻煮了蝴蝶麵,小人兒們都搶著吃,轉眼吃完一大包。

這些蝴蝶麵看起來好複雜,其實不難製作,還可以讓孩子們幫忙捏造型。同一種麵團還能夠做出不同的麵食,包括麵條、水餃皮、餛飩皮、義大利千層麵皮、麵疙瘩、寶寶版湯圓,非常有趣。

有時間的話,不妨全家一起試試看唷!



 

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本篇文章包含以下內容:

 

1、基礎麵團食譜

 

2、義大利千層麵皮、水餃皮、春捲皮、餛飩皮的作法

 

3、麵條的作法

 

4、蝴蝶麵的作法

 

5、麵疙瘩、寶寶版湯圓的做法

 

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之前因為頻繁降雪,小朋友連續放了兩星期的雪假,整天不是打雪仗,就是窩在廚房裡面幫忙。

 

我們就一起做了各種麵食,包含義大利麵、中式麵條、水餃、麵疙瘩、蝴蝶麵、寶寶版湯圓。

 

血汗童工和小妞都忙得好開心,因為像是在玩黏土一樣,而且還能夠把這些成果煮來吃掉。

 

讓孩子幫忙準備餐點,也是使他們胃口大開的一個好方法。若是家有挑食兒,建議您一定要試試看這個妙招。

 

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<基礎麵團>

 

<白麵團>

 

材料:

 

高筋麵粉all-purpose flour  2又1/3杯(300克)

 

冷開水 water                        3/4杯(175克)

 

作法:

 

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將麵粉與水混合均勻,揉至麵光、盆光、手光的「三光」狀態即可。

 

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<紅麵團>

 

材料:

 

高筋麵粉all-purpose flour  2又1/3杯(300克)

 

冷開水 water                       1/4杯(58克)

 

甜菜汁 beet juice                1/2杯(117克)

 

作法:

 

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將麵粉、甜菜汁與水混合均勻,揉至麵光、盆光、手光的「三光」狀態即可。

 

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<什麼是「三光」?>

 


所謂的「三光」,是指材料搓揉得很均勻,麵團表面光滑,揉麵盆的邊緣沒有沾黏麵團。

 

然後,當您以手觸摸麵團的時候,麵團也不會沾黏在手上。

 


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<食材替換建議>

 

*若是沒有高筋麵粉,可以改用中筋麵粉

 

*甜菜汁可以改成菠菜汁、胡蘿蔔汁,或者火龍果汁,做出不同顏色的麵團。

 

*製作紅麵團時,冷開水與甜菜汁(或者其它果菜汁)加起來要等於3/4杯。

 

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<雙色麵團>

 

材料:

 

紅湯圓麵團   1份

 

白湯圓麵團   1份

 

作法:

 

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將紅、白麵團做好之後,分別切成兩份,一紅一白地交錯重疊,用手或者擀麵棍將麵團壓緊。

 

 

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再將麵團縱切成厚片狀(厚度約一公分)。

 

 

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把麵團用壓麵機壓薄(或者用擀麵棍擀平)。

 

*如果麵團不夠款,可以把兩塊麵團並列,再擀平。

 

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<義大利千層麵皮、水餃皮、春捲皮、餛飩皮的作法>

 

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將麵片切成長段,就是現成的義大利千層麵皮。

 

 

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若是拿杯子在麵皮上面蓋出一塊塊圓形,則成了水餃皮。

 

 

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把麵皮壓得非常薄,以刀子或者披薩刀切成方形,大片的可以當成春捲皮,小片的就成了餛飩皮。

 

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<麵條的作法>

 

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將壓薄的麵片用菜刀或者披薩刀切成長條狀,就是麵條了。

 

麵條的寬窄可以自己調節,非常靈活。

 


 

若是想要嘗試其它不同麵條與義大利通心麵的作法,歡迎參考:

 

<自製義大利長麵、寬麵、通心麵、蝴蝶麵>

 


 

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<蝴蝶麵的作法>

 

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用滾輪刀或者水果刀切出許多長方形麵片(也可以用杯子蓋住圓形)。

 

 

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把麵片朝正中央對折。

 

 

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麵片兩邊往下折。

 

再朝中央一壓。

 

 


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看,一隻隻漂亮的蝴蝶飛出來嘍!

 

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<麵疙瘩、寶寶版湯圓的做法>


 

麵疙瘩與寶寶版湯圓的水份要比這個食譜稍微多一些,歡迎參考:

 

*部落格版本

 

[ 親子動手搓湯圓 ] 傳統版糯米湯圓+寶寶版雙色湯圓(無色素)+大同電鍋煮湯圓的作法

 


 

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*愛料理版本

 


無色素~親子同樂搓湯圓(大同電鍋煮湯圓)




 

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*愛料理生活誌版本:

 

https://cafe.icook.tw/t/3855 

 

 

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