Monday, March 16, 2015

[ 幼兒點心 ] 沒有失敗的作品,只有新產品:蘋果脆米花(適合麵粉麩質過敏兒食用) crunchy apple rice puffs

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孩子們喜歡吃的市售點心,麻麻都努力想把它山寨出來,所以陸陸續續製作了手工孔鵲餅乾、旺崽小饅頭、一美夾心酥、小鱻餅乾...等將近三十種山寨點心。



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這次想挑戰市售的嘉飽嬰兒泡芙,因為小妞還沒長牙齒的時候很喜歡吃。



不過試驗出來的成品口感是酥脆的,血汗童工說吃起來有點像爆米花。



因為是米製點心,他把這種點心叫做「脆米花」,跟小妞兩個人很快就一起搶食光完畢。









跪婦麻麻總是喜歡說:「沒有失敗的作品,只有新產品。」



只要願意花心思研究食譜、花時間製作健康食品,無論成果是什麼,都是一樣好產品。



僅以此文致予為家人健康而努力學習烹飪的每一個人^_^



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<脆米花>



材料:



玉米澱粉 corn starch           2大匙(15克)

沙拉油 oil                               2大匙(25克)

嬰兒米精 baby rice cereal   1杯(60克)

蘋果泥(或冷開水) liquid       6小匙(30ml)



*註:這裡使用的「一杯」和「一匙」是指烘焙專用量杯與量匙。



*玉米澱粉就是白色的玉米粉,也可以用日本太白粉(馬鈴薯澱粉)來代替。



*蘋果泥可以用冷開水來代替。



作法:



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將玉米粉與沙拉油和蘋果泥放入鍋內,混合均勻。





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瓦斯爐開中小火,用鍋鏟翻炒食材,直到蘋果米糊變熱冒泡為止。





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熄火。



在鍋內加入米精,迅速攪拌成團狀。





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將米糰分成小塊,放入食物調理機當中,攪打5秒鐘左右,直到米糰成為黃豆或是米粒大小的顆粒狀態。





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*接下來,請選擇下列一個方式來烘烤脆米花。用烤箱、大同電鍋、平底鍋,都可以成功唷!



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<烤箱>



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將脆米花的生胚放在烘焙紙/烘焙墊上,也可以直接放在抹油的鑄鐵鍋裡面。





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烤箱調整至攝氏180度/華氏350度,烘烤8分鐘左右,或者直到食材達到理想的脆度為止。



*烘烤時間越久,成品越酥脆,所以如果製作給幼兒食用,建議不必烤到太脆唷!



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<大同電鍋>



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大同電鍋外鍋不加水。



將烘焙紙鋪在外鍋,放上米花顆粒。



蓋好鍋蓋,按下開關,乾蒸至開關跳起。





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打開鍋蓋,檢查看看米花的脆度,如果要更加酥脆,可以將脆米花翻面,再乾蒸一次。



*記得要將脆米花翻面再乾蒸一次,以免食材燒焦唷!



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<不沾鍋/鑄鐵鍋煎熟>



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將米花顆粒放在不沾鍋或者鑄鐵鍋裡面,以中火加熱食材。





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當食材底部微黃時,將米花顆粒翻面,直到兩面呈現金黃酥脆的狀態為止。



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<跪婦麻麻的烘焙筆記>



就像製作泡芙要把奶油和麵粉加熱的原理一樣,之前跪婦麻麻把奶油改成椰子油,麵粉換為嬰兒米精,做成寶寶版的億美小泡芙。



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跪婦麻麻這次以玉米粉混和米精來實驗,看看絞碎成黃豆大小的材料,是否依然能夠膨脹。



在烘烤的過程當中,這些細碎的顆粒的確有稍微膨脹,然而成品無法入口即化,而是比爆米花還要脆一些,然後吃起來帶有鍋巴的香氣,所以血汗童工稱它為「脆米花」。


如果烘烤的時間比較短,就是外酥內軟的口感。


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希望總有一天能夠自製入口即化的寶寶泡芙。


大家一起加油,朝著目標前進吧^_^




*更多適合幼兒食用的米製點心,歡迎參考「寶寶米餅/米紙/米片/米泡芙」

2 comments:

  1. 請問如果沒有調理機可以打碎 有什麼方式可以取代嗎?
    版主回覆:(03/14/2015 12:46:45 AM)
    Dear 宣儀媽咪,
    也可以試著用壓蒜器或者馬鈴薯壓泥器,或者研磨碗唷!

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  2. SSU媽~你真的懂好多,又好有耐心唷^Q^
    版主回覆:(03/30/2015 03:47:10 PM)
    Dear 宣儀,
    過獎過獎,我只是喜歡在廚房實驗不同的材料而已。
    讓我們一起學習新知吧!

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