Sunday, March 29, 2015

[ 幼兒點心 ] 遇水則化★無鹽米餅★超簡單食譜★免烤

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改良之前零電視之家分享的平底鍋無鹽米餅,這次的米餅作法超簡單(只需要一種材料),而且含在口中會慢慢化開唷!

這款無鹽米餅更加蓬鬆,含在口中會慢慢化開,類似於沒有調味的旺X仙貝。




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米餅做好之後,跪婦麻麻把它泡在溫水裡,讓大家看看自製米餅遇水融解的過程。



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泡水一分鐘左右拿起來,手指上面和水裡面都是融掉的米屑。

 

再泡水更久一點,整塊米餅就會慢慢散開,感覺只要用筷子攪一攪就能夠變成一碗米湯XD


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看,米餅中間就是非常膨脹酥鬆的感覺。


一邊吃著米餅,還會掉很多屑屑,表示它真的有夠酥脆。


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[遇水則化!作法超簡單  幼兒米餅]

 

材料:

 

蒸好的米飯 cooked rice      份量隨意


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<食材說明>

 

對,你沒有看錯!

 

自製米餅材料只有一種,而且份量還隨便你來決定,真的是太簡單了!

 

跪婦麻麻致力於研究米食,之前分享過的平底鍋無鹽米餅頗受歡迎,這次改良了原本的食譜,讓它的作法更簡化。

 

我是用象印電子鍋來蒸飯,蒸兩米杯的米,就加水到它內鍋的刻度2,蒸成軟飯。

 

若是使用大同電鍋,則米:水的比例在1:1.2到1:1.5之間都可以(就是一杯米搭配1.2杯水或者一杯半的水)。


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準備工作:


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將蒸好的米飯稍微冷卻至不燙手的程度(跪婦麻麻是準備晚餐的時候,特別留了一些米飯,飯後就來做米餅)。


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在不沾鍋或者生鐵鑄鐵鍋上面塗抹薄薄一層沙拉油(在鍋內塗抹任何食用油都可以,目的是防止米餅黏鍋)。

 

將一支湯匙的背面塗抹薄薄的一層沙拉油(使用任何食用油都可以,可以避免米餅黏在湯匙上)。

 

 

作法:


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把米飯放到研磨碗裡面,用研磨棒來回的擠壓米飯。



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反覆擠壓一兩分鐘,直到米飯變成一團麻糬狀的食材為止。

 

*如果沒有研磨碗,可以把米飯放到食品袋裡面,再用擀麵棍或者雙手,把米飯捶打、擠壓成泥狀。

 

 

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米飯會變得非常黏,建議在雙手抹上薄薄的沙拉油,取一小團米飯。

 

把米糰放在抹油的不沾鍋(或者生鐵鑄鐵鍋)裡面。

 


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用「抹過油的湯匙」將米糰壓扁一些,變成米餅的生胚。

 

*建議米餅生胚的厚度差不多在0.3公分左右,不要再更薄了,因為壓得太薄的話,米餅的口感會變比較硬唷!

 


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瓦斯爐調整至中火,將米餅的兩面都煎乾,並且呈現微微的金黃色澤(米餅中間不必煎到乾燥的程度,中央有點濕軟沒關係)。

 

煎米餅的時候它還會膨脹、向上鼓起來,很好玩唷!



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把煎好的米餅放在散熱架上面放置於陰涼乾燥處18~24小時左右,直到米餅水份蒸發,變得乾硬為止。

 

*如果沒有散熱架,建議把米餅放在木頭砧板上面,每隔4~8小時就把米餅翻面一次,以助米餅乾燥。

 

*如果沒有散熱架,也沒有木頭砧板,那就在盤子上面墊一張廚房紙巾(或者餐巾紙),把米餅放在廚房紙巾上,每隔4~8小時就把米餅翻面一次,如此可以幫助米餅乾燥。



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等米餅變得非常乾燥的時候,把它們放到微波專用盤子上面,強微波20秒。

 

將盤子取出來,如果看見盤內有水份,就用廚房紙巾趕快擦掉。

 

把米餅翻面,再次強微波20秒。

 

如此反覆微波加熱數次,米餅就會膨脹,變得非常酥脆唷!

 

*跪婦麻麻就是一直重複這些都動作:

 

強微波加熱20秒——>擦乾盤子裡的水份——>將米餅翻面——>強微波加熱20秒..…如此反覆,直到米餅變得酥脆為止。

 

一盤有七片米餅,我總共微波了六十秒鐘。

 

微波完畢之後,把米餅放在散熱架或者廚房紙巾上面冷卻,以免蒸氣浸濕米餅。


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記得要等米餅冷卻之後再食用,以免燙傷手指與口舌唷!



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<跪婦麻麻的廚房實驗室>


  

 

記得上次跪婦麻麻分享的無鹽米餅嗎?


當時我故意把幾片米餅藏起來做實驗,不然兩隻小人兒快要搶光光啦!


這次的米餅就是從上回的實驗結果所得到的靈感,這陣子反覆實驗之後,終於做出了可以遇水融化的米餅(撒花~)

 

<實驗筆記之一>


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上圖是這種「平底鍋無鹽米餅」,它的口感類似沒有調味的無聊派仙貝酥:




跪婦麻麻把製作好的米餅置於室溫當中,「沒有加蓋」,放了一個晚上。

 

隔天米餅變得非常乾燥而且具有韌性。

 

 

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把它微波10秒鐘,米餅竟然稍微膨脹了,而且口感變得更像仙貝一樣酥脆,非常好吃唷!

 

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<實驗筆記之二>

 

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再來看看網路上流傳的米餅食譜,放置一夜之後會怎麼樣呢?


這種米餅沒有把米飯打泥,沒有加任何油,也沒有加水。

 

作法:

 

直接把蒸好的熱飯稍微攪拌一下,搓成圓形之後,就壓成餅狀,放到平底鍋煎熟。

 

剛煎好的時候非常軟,就像是煎飯糰一樣而已。

 

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在室溫之中放置一晚,這種粗顆粒的米餅就變成牛皮一樣韌,根本咬不動。

 

微波之後也還是硬得不得了。


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<實驗筆記之三>


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結合實驗一與實驗二的方法,這次終於做出可以遇水融化的米餅!


而且直接吃也不會太硬,感覺還滿像「沒有調味的望望仙貝」。



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把蒸熟的米飯用研磨碗壓成泥,這是不可省略的步驟(請參看<實驗筆記之二>,米飯如果不壓泥的話,米餅會變成鍋巴XD)


我大約壓了一兩分鐘,盡量讓米粒變得非常碎。



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壓成泥的米糰會非常黏手,像麻糬一樣,所以雙手或者湯匙一定要塗抹一些食用油脂,才方便拿取食材。


將米糰壓扁、兩面煎至金黃。



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在室溫當中風乾18~24小時也是非常重要的一點,因為乾燥的米餅比較會受熱膨脹,形成酥鬆的口感。


傳統的日式仙貝和南洋蝦片也都是要曬乾再烘烤或者油炸,做出來的餅乾才會酥唷!



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因為我們盡量避免食用高溫油炸的食物,所以米餅風乾之後是用微波的方式來讓它變酥脆。


使用微波爐的優點就是能夠在短時間內加熱,讓米餅膨脹。


微波的時候又會把米餅裡面的水份逼出來,所以記得要用廚房紙巾或者餐巾紙把水份擦掉,避免米餅被泡濕,變得有點軟。


如果家裡沒有微波爐,也可以用烤的,但是記得烤箱要先預熱,像在烤泡芙一樣,這樣才能夠達到酥脆的目的。


*用烤箱烘烤米餅容易烤焦,要注意唷!

 

結論:

 

如果要自製遇水可以融化的米餅,需要符合以下條件:


1、要把米飯攪打或者壓成「麻糬般的糰狀」。


2、米糰裡面不必加水加油,用蒸熟的米飯就可以了(怎麼可以這麼簡單呀XD)。


3、米餅不要做太薄,否則口感會偏硬(0.3公分可能是黃金比例,而且二次加熱之後它還會再膨脹一些)。


4、煎到兩面金黃之後,一定要風乾。


5、風乾的米餅需要經過高溫加熱,才能夠酥脆。


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自製米餅的保存方式:


做好的米餅請放在陰涼乾燥處保存,大約可以存放兩天左右。


密封冷凍,則可以存放一個月。食用前請先解凍,再微波加熱10秒左右,還原它的酥脆口感。


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居家旅遊兩相宜的米餅:


有媽咪詢問,這種米餅能不能夠出門的時候準備幾篇,然後沖泡溫熱的開水變成米糊?


答案是可以的,因為它泡在溫熱的水當中會融化,用湯匙攪散就變成一碗米糊。


建議把米餅剝成小塊再泡水,如此可以加速融化的時間。


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跪婦麻麻使用的研磨碗是平價又實用的好東西,詳情請參考:


#非葉佩雯^_^


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{米食系列食譜★讓小麥麩質過敏兒也能安心享用點心}

 

*之前分享的平底鍋無鹽米餅(口感類似沒有調味的無聊派仙貝酥):


 

*蘋果脆米花:


 

*入口即化的寶寶米紙:


 

*入口即化的米片:


 

*米泡芙:


 

*溢美夾心酥米餅(想要像溢美夾心酥那樣酥,就做這種超酥的米餅):


 

*一顆麵粉也沒有的米吐司(這真的是超特別的麵包):


 

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