Monday, March 9, 2015

[ 米餅 ] 三種簡單材料,自製無鹽幼兒米餅(平底鍋/烤箱食譜+原味/芝麻米餅+成功製作香酥米餅的竅門+廚房實驗筆記)

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許多市售米餅含有大量的鈉,幼兒多吃無益。

利用蒸熟的米飯加上一些水和油,只要簡單的三種材料,不必烤箱,就能夠煎出香噴噴的米餅,小朋友會一片接著一片吃得很開心唷!




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*小叮嚀:


麻麻這次自製米餅的口感,類似於「沒有調味的無聊派仙貝酥」,與市售嬰兒米餅的口感不同。它無法入口即化,而是需要一直含著,或是經過咀嚼之後才能吞嚥。


請依據孩子的咀嚼與吞嚥能力來提供這款米餅,並且在孩子進食的時候,大人一定要隨時在旁邊照顧,小心別讓孩子被食物噎住了。




如果想要類似義美夾心酥那樣酥脆口感的米餅,歡迎參考:

<自製酥脆的有機米餅>



 


<寶寶米製點心系列>


*跪婦麻麻分享過的自製寶寶米餅、米紙、米片、米泡芙食譜,歡迎參考這裡:



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<自製無鹽幼兒米餅>


材料:


蒸好的米飯 rice      1杯(200克)


冷開水 water           3小匙(15克)


花生油 peanut oil    1大匙(13.5克)


*小叮嚀:


跪婦麻麻使用烘焙專用量杯來測量食材,所以這裡指的一杯「不是」米杯唷!


<食材替換建議>


*可以使用任何種類的米飯,例如糙米。使用不同種類的米,所做出來的米餅,口感也會不太相同。


*水可以改成其他液體,例如果汁。


*花生油可以改成任何植物油,例如玄米油。


作法:


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將蒸好的米飯稍微放涼,變成微溫狀態。



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*如果米飯是蒸好之後冷藏過的,可以加入適量的水份,放在鍋子裡面炒至溫熱的狀態,直到吃起來沒有乾硬的感覺為止。



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將米飯與油放入食物調理機,啟動開關,攪打5~10秒鐘左右。



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分次加入冷開水。每加入1小匙水,就攪打5~10秒鐘。


用湯匙壓一壓材料,若是感覺米飯的顆粒已經變得很細碎,呈現「麻糬」狀態的QQ團狀,就可以嘍!


*前前後後我大概打了30秒鐘。



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將爐火調至中火,並且鍋子裡面抹少許油


在湯匙或者雙手沾一點油,挖取一塊米糰,稍微搓成圓球。



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在鍋內放上米糰,以湯匙把米糰壓扁為0.3~0.5公分左右的厚度。



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*平底鍋/不沾鍋作法:


以中火慢慢煎米餅,當一面變得酥脆的時候就翻面再煎,直到米餅兩面呈現略微的金黃色澤為止。


小叮嚀:建議使用生鐵鑄鐵鍋或者不沾鍋來煎米餅,以免米餅沾黏在鍋底唷!



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*烤箱作法:


跪婦麻麻這次使用鑄鐵鍋來製作米餅,可以把鍋子直接放到烤箱裡面烘焙。


您也可以把米餅放在烤盤與烘焙紙上,以攝氏175度烘烤3~5分鐘之後,將米餅翻面,繼續烘烤3~5分鐘,直到米餅表面乾燥為止。


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<芝麻米餅>


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將米糰沾滿炒過的白芝麻,用掌心壓扁。



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煎脆或者烤脆之後,就是帶有芝麻香氣的米餅了。


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<自製米餅的小竅門+心得分享>


*再次提醒:跪婦麻麻這次自製米餅的口感,類似於「沒有調味的無聊派仙貝酥」,與市售嬰兒米餅的口感不同,無法入口即化,而是需要一直含著,或是經過咀嚼之後才能吞嚥。


*請依據孩子的咀嚼與吞嚥能力來提供這款米餅,並且在孩子進食的時候,需要大人隨時在旁邊照顧,小心別讓孩子被食物噎住了。


*盡量將米飯打碎,因為顆粒越完整的米飯製作出來的米餅也會比較硬。


*用雙手或者湯匙來製作米餅的時候,記得在手指與掌心還有湯匙抹上少許油,以免米糰沾黏得到處都是,比較難操作。


*米餅不要壓太扁,因為壓越扁的口感會越乾硬。


*米餅如果太厚,成品會太軟,不方便小朋友抓取。


*適宜的米餅厚度,大約在0.3~0.5公分左右


*製作米餅的時候,「不必煎/烤到米餅完全變硬」。以米飯來製作的點心,因為含有大量的澱粉,冷卻之後會變得非常硬,因此建議感覺到米餅兩面酥脆,但是中間還稍軟的時候,就可以拿出來冷卻了。


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*一定要等米餅冷卻才給孩子食用,以免燙傷手指與口唇。


*以米飯來製作的點心,隔天一定會回潮、變硬,所以建議一次少做一些,儘量當天食用完畢。


*如果米餅回潮了,可以放入烤箱裡面稍微烤一下(小心別焦了),或者放到平底鍋再稍微煎熱。當然,也可以微波加熱10秒鐘,讓米餅的口感再次變脆。


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<跪婦麻麻廚房實驗室>


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故意把幾片米餅藏起來做實驗,不然小人兒快要搶光光啦!


<實驗筆記之一>


跪婦麻麻把製作好的米餅置於室溫當中,「沒有加蓋」,放了一個晚上。


隔天米餅變得非常乾燥而且具有韌性。



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把它微波10秒鐘,米餅竟然稍微膨脹了,而且口感變得更像仙貝一樣酥脆,非常好吃唷!


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<實驗筆記之二>


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再來看看這種沒有打泥,沒有加任何油,也沒有加水的米餅。


作法:


直接把蒸好的熱飯稍微攪拌一下,搓成圓形之後,就壓成餅狀,放到平底鍋煎熟。


剛煎好的時候非常軟,就像是煎飯糰一樣而已。


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在室溫之中放置一晚,這種粗顆粒的米餅就變成牛皮一樣韌,根本咬不動。


微波之後也還是硬得不得了。


結論:


所以嘍~


如果要自製好吃的米餅,真的要把米飯加一些油脂與水,打成「麻糬般的糰狀」唷!

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