Friday, April 17, 2015

[ 懶人包 ] 各種鬆餅食譜:自製鬆餅粉、香蕉鬆餅、格子鬆餅、製作鬆餅的竅門

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今天早餐吃什麼?是許多人一早起床就在思考的問題。這次的懶人包收集各種鬆餅食譜,包含自製鬆餅粉、超夯的香蕉鬆餅、麻麻自創的整顆蘋果鬆餅、經典的格子鬆餅食譜,再附上製作完美鬆餅的20個竅門,讓您在家也能夠輕鬆自製各種美味的鬆餅。


今天早餐吃什麼?


來一份外酥內軟的鬆餅吧!



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<自製無鋁全麥鬆餅粉>

 

無鋁泡打粉 1大匙

 

全麥麵粉 2杯(約260克)

 

鹽 1/2小匙(3克,可省略)

 

糖  2大匙(25克,可省略)

 

作法:

 

將所有材料放入玻璃瓶中,混合均勻即可。

 

*冷藏可保存3個月。

 

 

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若是想製作鬆餅,則在自製鬆餅粉當中添加下列濕性材料即可:

 

<無鋁全麥鬆餅>

 

自製無鋁全麥鬆餅粉  2杯(約260克)

 

植物油                           2大匙(約30克)

 

牛奶                               2杯(490克)

 

雞蛋                               1顆

 

作法:

 

準備一大盆,將雞蛋打散,接著放入所有的材料,輕輕混合均勻。讓麵糊靜置一旁。

 

*記得不要用力來回攪拌麵糊,以免麵粉出筋,成品便不那麼鬆軟了。

 

假如麵糊中有一些大塊的麵疙瘩,用湯匙壓碎即可,太小的麵疙瘩則不必理會。

 

 

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在平底鍋內抹油。

 

 

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調中火,在每個圓圈內分別倒入一大匙麵糊,等麵糊均勻起泡、膨脹,並且不沾黏煎盤時,便可以翻面。

 

 

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當兩面都煎至金黃時,就可以享用嘍!

 

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<超夯的香蕉鬆餅>

 


*一人份,可做出莫約五到七片成人掌心大小的鬆餅。


材料:


成熟的香蕉 1根


雞蛋 1個


中筋麵粉 2大匙


 


*香蕉泥也可以用蘋果泥、地瓜(紅薯)泥、南瓜泥...等材料來代替。


*若是做給一歲以下的寶寶食用,請將一顆全蛋改為兩顆蛋黃。


 


作法:


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將香蕉用叉子壓碎,變成泥狀。


把雞蛋打入香蕉泥中,攪拌均勻。


放入麵粉。(我連過篩都沒有,因為麵粉的份量很少,只要鬆餅麵糊有拌勻就好了。是說跪婦也懶得過篩這麼少的麵粉啊...)


 


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平底鍋內抹點油。


把適量麵糊放入平底鍋。


我是用一種帶有聖誕節風格的鬆餅煎鍋,然後一片鬆餅放兩大匙左右的麵糊。


 


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煎至起泡,然後等氣泡破裂,變成一個個氣洞,就可以翻面再繼續煎。


直到鬆餅兩面都呈現金黃色澤,即可盛盤享用。


 


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用這個食譜做出來的成品,就是上方這盤很有聖誕節氣氛的可愛鬆餅唷!


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以天然蔬果製成的鬆餅,既不必加糖,也沒有膨鬆劑和鬆餅粉,真的是很健康的食物,歡迎大家動手做做看喔!


 


如果不喜歡香蕉的味道,或是覺得吃起來太甜,不妨試試看跪婦麻麻自創的整顆蘋果鬆餅。


 


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<超簡單~全麥蘋果鬆餅>


*成品約為五到七片成人掌心大小的鬆餅


材料:


中型蘋果   1顆


雞蛋           1個


全麥麵粉   2~3大匙(約16~24克)


 


食材替換建議:


*蘋果泥也可以用火龍果泥、馬鈴薯泥、地瓜(紅薯)泥、南瓜泥...等材料來代替,約使用2/3杯的蔬果泥。


*若是寶寶還沒吃過蛋白,請將一顆全蛋改為兩~三顆蛋黃。


*可以把全麥麵粉改成低筋麵粉或者中筋麵粉。


*麵粉建議選用「無漂白」的產品( unbleached flour),對身體比較健康。


*如果家裡沒有麵粉,或者對麩質過敏,也可以加入三大匙嬰兒米粉、米精。


*麵粉也可以用兩大匙「煮熟而且攪成泥狀」的白米飯或者糙米飯來代替。


 


作法:


 


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蘋果去皮、去核、切成小塊,用食物調理機磨成泥狀。


 


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*若是擔心蘋果氧化變色的問題,建議將蘋果去皮之後,用電鍋蒸熟再磨泥。


 


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把全部的蘋果泥(份量約1/2杯至2/3杯)混合雞蛋與全麥麵粉。


 


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用橡皮刮刀將全部的食材混合均勻。


*如果覺得麵糊太稀,就酌量再加一匙麵粉。


 


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在平底鍋或者燒熱的鑄鐵鍋裡面,抹上薄薄的一層葡萄籽油。


 


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以中小火慢慢煎,直到鬆餅兩面都呈現金黃色澤為止。


 


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若是家裡有鬆餅機的話,使用下面這個配方就能夠做出外酥內軟的格子鬆餅,不必再買市售鬆餅粉了^_^




 



五種材料 • 安心鬆餅(鬆餅機食譜)

 

*約做出五片鬆餅

 

原料:

雞蛋   2顆

無漂白中筋麵粉   2杯

鮮奶     1 3/4杯

蔬菜油    1/2杯

無鋁泡打粉     4小茶匙

 

設備:大碗、筷子、鬆餅機。(家裡沒有鬆餅機的話,用平底鍋煎來吃也很香;假如沒有平底鍋的話,也可以用電鍋蒸成糕。)


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做法:

 

取一只大碗,把雞蛋打散至蛋白蛋黃完全混合並略微發泡。

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過篩麵粉,壓散結塊的小顆粒,把麵粉篩入裝盛蛋液的大碗中。接著加上鮮奶、蔬菜油與泡打粉,用筷子輕輕攪拌均勻,靜置在一旁。(不要攪得太過火噢,不然烤完也會變成鞋底一樣韌的不明物體。)


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若是喜歡在麵糊裡什麼額外的配料,這時候都可以拌進來。我們有加過藍莓、葡萄乾、巧克力豆、核桃碎、杏仁片、抹茶粉、蜜紅豆...

 

今天我放的是黑芝麻,烤好會很香噢!

 

當然,你也可以維持原味的狀態,不添加額外的配料,享受單純的鬆餅口味。

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攪得手有點酸了,休息一下。趁這個時候,將鬆餅機插電預熱五分鐘。

 

我們在休息的時候,麵糊可是很忙碌的。蛋、奶、油、粉正很親密地互相認識,然後慢慢膨脹、發泡。

 

(圖左是麵糊剛剛攪拌好的狀態。圖右是靜置五分鐘之後的狀態,麵糊已經略微膨脹、產生許多圓形氣泡。)

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五分鐘後,鬆餅機預熱得差不多了。用耐熱烤肉刷,在鬆餅機裡面抹薄薄的一層油,這樣可以防止麵糊沾粘。


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在鬆餅機的中心倒入麵糊。

 

注意:麵糊不要一次倒太多,以免烘烤時溢出來,會很難清理。應該根據各型號鬆餅機的說明書指示,來放入麵糊的量。

 

如果說明書不見了,剛開始時,寧可麵糊少放也不要多放,再慢慢調整份量。

 

蓋好鬆餅機,等綠燈亮起,就完成好吃又安心的鬆餅嘍~

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這次跪婦示範的「五種材料 • 安心鬆餅」,從準備到做好五大片鬆餅,所需時間大約半個小時。


是不是很簡單又健康呢?你也動手試試看吧!


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我們喜歡在鬆餅上面淋一些蜂蜜。搭配楓糖漿也會很美味。

 

今天加的是美國德州生產的蜂蜜,每罐裡面都有一塊蜂巢呢!

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看,兄妹倆吃得好開心噢~

 

週末的早晨,最適合全家一起慢慢享用悠閒的鬆餅早餐。

 

為了搶食一塊跪婦剛做好的安心鬆餅,他們吃得連頭都撞在一起了。

 

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<讓鬆餅好吃的20個小秘訣>

 

*當鬆餅食譜要求使用泡打粉或者小蘇打粉,應該要先確認產品是否還能起作用,並且沒有超過保存期限。尤其小蘇打粉容易失去活性,最好是製造半年之內的產品,效果才會良好。

 

*如果鬆餅食譜要求添加油脂,建議您使用植物油而非奶油,因為在煎餅的過程當中,奶油容易燒焦,影響美觀與風味。

 

*不要過度攪拌麵糊,這會讓麵粉出筋,使成品產生韌性而不鬆軟。

 

*假如麵糊中有大塊麵疙瘩,用筷子或湯匙壓碎即可。太小塊的麵疙瘩就不必管它了,煎餅時大多的小疙瘩會消失。

 

*麵糊裡面若是加入兩大匙新鮮檸檬汁、蘋果泥(applesauce)、白脫牛奶(buttermilk) 或者優格(yogurt),與材料裡的小蘇打粉/泡打粉起作用。由於酸鹼中和,又遇上麵糊裡的水份,很快會產生二氧化碳,並且在加熱時釋放更多氣體,讓鬆餅更加蓬鬆,吃起來也很美味。

 

*如果想要在麵糊中加入巧克力豆或者藍莓之類的配料,建議先將原味麵糊放入平底鍋稍微煎一下,再均勻撒上巧克力豆或藍莓。這樣一來,配料沒有直接與鍋底接觸,就不會燒焦了。

 

*蘋果泥、香蕉泥(或者切片的新鮮香蕉)、南瓜泥...等泥狀配料,則可以直接與鬆餅麵糊混合煎熟。

 

*使用小蘇打粉的鬆餅麵糊不能夠久放,所以一調配好,看它些微起泡,就要開始使用了。假如放置超過一個小時,甚至放在冰箱過夜,小蘇打粉會失去作用,煎出來的餅就不可能蓬鬆了。

 

*與小蘇打粉相反,若是您使用「雙重反應泡打粉 (double-acting baking powder)」,則鬆餅麵糊可以放過夜,而且這樣的靜置方式能讓麵糊的筋度鬆弛,煎出柔軟滑順的鬆餅。

 

*調配好的鬆餅麵糊會起泡,如此才能製作出完美的鬆餅。千萬別攪拌起泡後的麵糊,以免破壞這些氣泡,讓成品既乾癟又堅韌。

 

*煎鬆餅之前,在平底鍋上抹一層薄薄的植物油,防止黏鍋。不建議用奶油塗抹鍋子,因為在煎鬆餅的過程當中,奶油容易燒焦。

 

*煎鍋建議選擇底部厚實的,因為如果鍋子底部太薄的話,煎鬆餅時容易燒焦。

 

*煎鍋的溫度,大約在攝氏185度/華氏375度左右,煎出來的鬆餅會很蓬鬆漂亮。若是沒有測量溫度的工具,可以熱鍋之後,滴一滴水在鍋內,假如水會跳動,表示溫度夠熱了。請將爐火維持在中火或者中小火,慢慢煎餅,避免焦掉。

 

*煎餅時,每份麵糊之間要保留足夠的空間,因為麵糊遇熱會膨脹。間隔足夠,才不會讓兩塊鬆餅黏在一起,而且將鬆餅翻面時也比較順手。

 

*不要太早將鬆餅翻面,以免鬆餅散掉。請您耐心等候,當鬆餅麵糊冒泡時,它還沒煎好。要等氣泡變成一個一個的小洞,而且鬆餅底部不會沾黏鍋子時,才可以翻面。

 

*將煎鏟放在鬆餅底部,抬高五至十公分左右,迅速翻面。這個動作最好一氣呵成,才能將餅翻得漂亮。

 

*將鬆餅翻面之後,不要習慣性的拿煎鏟去壓鬆餅。這種擠壓的方式,並不會幫助鬆餅早點煎熟。耐心等待,才能做出美味又漂亮的鬆餅。

 

*煎鬆餅不是在煎荷包蛋,所以真的別去壓它。經過擠壓的鬆餅,原本膨脹的空間都被壓縮了,中心的洞孔和氣泡也會被破壞,將使成品的口感緊實而不鬆軟。

 

*鬆餅最好現煎現吃。剛煎好的鬆餅外酥內軟,非常美味。如果覺得不夠甜,可以淋上一些楓糖漿或者蜂蜜。趁熱抹上奶油也會添增鬆餅的風味。

 

*如果要保存鬆餅的話,不要在剛煎好還冒著熱氣時,就將鬆餅疊在一起。鬆餅疊合起來的部分,會因為水蒸汽而讓鬆餅濕潤,口感也變得黏膩。應該要先把鬆餅一片片地攤開來,完全冷卻之後,再放入保鮮盒保存。

 

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延伸閱讀:


[健康早餐系列食譜]


元氣的一天,由早餐開始😊


 



若是常常購買市售的鬆餅粉,又不放心它的成份,也可以考慮看看自製安心的無鋁鬆餅粉:


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<最近很夯的香蕉鬆餅>


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<年年有餘~紅豆全麥鯛魚燒>


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<自製早餐全麥穀片、玉米片、入口即化的寶寶米片>


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<百變鬆餅+製作完美鬆餅的竅門>


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<五種材料,自製安心鬆餅(鬆餅機食譜/格子鬆餅)>


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