Friday, April 3, 2015

[ 懷舊點心 ] 芋泥麥仔煎 (麵煎餅/芋泥燒/平底鍋食譜) traditional Chinese taro pancakes

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小時候放學回家的路上,總會看見幾台發財車在販售熟食。其中有一攤賣的是麥仔煎,有黑糖、芝麻、花生...等各種口味的煎餅。偶爾我會捏著銅板,踮起腳尖點選一塊剛煎好的麥仔煎,滿足一下午後想吃點心的饞嘴。


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麻麻十幾歲離鄉到異國,多少年來忙著讀書與教書,客居一個又一個大學城。


美國大學城週邊的小商店不多,只有到紐約或者南加州出差時,才有機會見到像台灣那樣一攤接著一攤的熱鬧街景。


在兒童節來臨的前夕,懷舊之情突然湧上心頭。


因為零電視之家一家都是芋頭控,這次麻麻用全家人都喜歡吃的芋泥來製作麥仔煎,把童年的滋味找回來!




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<芋泥麥仔煎>


*成品為兩個12吋左右的煎餅


芋泥材料:


大芋頭 taro   半個(約500克)


砂糖 sugar    適量


沙拉油 oil      2大匙(27克)


麵糊材料:


中筋麵粉 all-purpose flour  1又1/2杯(192克)


牛奶 milk                                2/3杯(165克)


雞蛋 egg                                 2顆


砂糖 sugar                              2大匙(約25克)


無鋁泡打粉 baking powder  1小匙(約3-5克)


*註:泡打粉建議使用無鋁產品。如果省略泡打粉也可以,但是餅皮的口感會比較不蓬鬆唷!



芋泥作法:




將芋頭洗淨、去皮。





用菜刀切成小塊。





在大同電鍋外鍋放一米杯的水,將芋頭蒸熟。


或者把芋頭塊放入湯鍋中,加適量的水悶熟。



 


將熟軟的芋頭加上砂糖與沙拉油,用飯匙(或者馬鈴薯壓泥器)將芋頭壓成泥狀,攪拌均勻。


如果芋泥太濕潤,可以放到炒鍋內,將水份炒乾一些。



麵糊作法:


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將麵粉、牛奶、雞蛋、砂糖、無鋁泡打粉攪拌均勻。


*即使沒有橡皮刮刀,也可以用飯匙或者湯匙來攪拌麵糊,非常方便。



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麵糊大約跟鬆餅麵糊差不多稠。


*攪拌的時候,如果有一些小顆粒沒關係。若是有太大的麵粉塊,才需要用飯匙擠碎。



平底鍋煎餅:


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將平底鍋塗抹上薄薄的一層植物油。



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瓦斯爐調整至中火,把一半的麵糊倒入鍋內。



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幾分鐘之後,麵糊會膨脹、發泡。



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等煎餅表面完全凝固,就可以放上芋泥。


喜歡吃多少餡料就放多少,做點心就是可以這麼隨性。


跪婦麻麻是芋頭控,放了超~多~的芋泥。



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接著,用鍋鏟或者耐熱的橡皮刮刀,小心地將煎餅對折。


*不要折太用力唷!否則煎餅會裂開。



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剛煎好的芋泥麥仔煎非常的燙,建議稍微冷卻之後再享用。



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切開來看看,哇,好豐富的餡料呀(大心)


嗯嗯嗯嗯嗯,外酥內軟,好吃好吃!


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謝謝收看^_^



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